Drs Ing Hassan El khallabi || Chef de laboratoire || Normec Green Agro Control
Qu'entend-on par MOSH et MOAH ?
Le MOSH et le MOAH sont deux grandes fractions de l'huile minérale. MOSH signifie Mineral Oil Saturated Hydrocarbons (hydrocarbures saturés d'huile minérale ) et comprend les hydrocarbures aliphatiques et cycliques saturés. MOAH signifie Mineral Oil Aromatic Hydrocarbons (hydrocarbures aromatiques d'huile minérale ) et se compose d'hydrocarbures aromatiques avec un ou plusieurs anneaux aromatiques.
Il s'agit d'un mélange complexe de centaines, voire de milliers de composants dérivés du pétrole. Ces substances n'ont aucune fonction technologique dans les aliments, mais peuvent y pénétrer involontairement. Cela peut se faire par le biais de matériaux d'emballage tels que le carton recyclé et les encres d'imprimerie, mais aussi par le biais de lubrifiants, d'auxiliaires de fabrication, de revêtements ou d'une contamination environnementale.
Quelles sont les techniques analytiques utilisées par un laboratoire pour déterminer les MOSH et MOAH ?
Pour obtenir des résultats fiables, nous combinons plusieurs techniques d'analyse. La base est une plateforme LC-GC-FID, réalisée conformément à la norme EN 16995:2017 : la norme recommandée pour les analyses MOSH/MOAH.
Cette norme garantit des résultats reproductibles et est largement acceptée par des organismes tels que l'EFSA. La méthode est ainsi adaptée à des fins d'audit, de certification et de conformité aux lois et réglementations.
L'analyse se déroule en trois étapes :
- Tout d'abord, il y a l'extraction de l'échantillon. L'objectif de cette étape est de libérer les MOSH et MOAH de l'aliment et de les séparer de l'eau, des protéines et d'autres composants de la matrice. Nous utilisons généralement l'extraction par solvant avec, par exemple, de l'hexane ou un mélange d'hexane et de dichlorométhane. Pour les matrices plus difficiles, des techniques telles que l'extraction Soxhlet ou l'extraction accélérée par solvant (ASE) peuvent être utilisées.
- Cette étape est suivie d'une séparation et d'une purification. Au cours de cette étape, nous séparons le MOSH et le MOAH l'un de l'autre et des graisses naturelles. Cette opération est souvent réalisée par chromatographie sur colonne de silice ou d'alumine. Dans certaines méthodes, la CLHP est également utilisée comme étape de pré-séparation, en particulier pour purifier davantage la fraction de MOAH.
- Viennent enfin la détection et la quantification. La technique la plus couramment utilisée est la chromatographie en phase gazeuse avec détecteur à ionisation de flamme (LC-GC-FID). Cette technique permet de déterminer les fractions MOSH et MOAH sur la base de leur profil de chaîne carbonée.
Pour les matrices très complexes, la chromatographie en phase gazeuse bidimensionnelle (GC×GC-FID) peut être utilisée pour obtenir un degré de séparation plus élevé. La spectrométrie de masse (GC-MS ou GC×GC-MS) est parfois utilisée pour confirmer la structure, mais moins fréquemment pour la quantification de routine.
Comment les résultats sont-ils interprétés ?
Les résultats sont présentés sous forme de fractions de MOSH et de MOAH dans des gammes de carbone spécifiques, par exemple C15-C35. En outre, la somme totale des fractions est également indiquée, reflétant la nature analytique de ces mélanges complexes.
Les concentrations sont exprimées en mg/kg de produit. Lors de l'interprétation, nous examinons à la fois les fractions individuelles et la somme totale des concentrations et nous les comparons à la législation applicable, aux valeurs indicatives ou aux évaluations des risques. Sur cette base, nous estimons si la présence de MOSH et de MOAH est acceptable du point de vue de la sécurité alimentaire, en tenant compte de toute incertitude de mesure.
Pourquoi les MOSH et MOAH sont-ils généralement déterminés en tant que groupes de carbone et non en tant que substances individuelles ?
Cela est principalement dû à la nature de ces contaminants. En effet, le MOSH et le MOAH ne sont pas des substances individuelles clairement définies, mais des mélanges très complexes de centaines, voire de milliers d'hydrocarbures différents.
L'identification et la quantification de tous ces composants individuellement sont irréalisables d'un point de vue analytique. C'est pourquoi ils sont regroupés en fonction de leur structure chimique - saturée ou aromatique - et de leur nombre de carbones, par exemple C15-C35. En mesurant ces fractions, nous obtenons une indication fiable et reproductible de la charge totale en MOSH et MOAH sans avoir à analyser chaque composé séparément.
Pourquoi la détermination des MOSH et MOAH dans certaines matrices est-elle si difficile ?
L'analyse devient particulièrement difficile dans les matrices complexes ou riches en matières grasses, telles que le chocolat, les épices ou les huiles végétales. Les lipides naturels, tels que les triglycérides et les stérols, peuvent interférer parce qu'ils présentent des longueurs de chaîne de carbone et un comportement chromatographique similaires à ceux du MOSH. Par conséquent, les signaux peuvent se chevaucher.
En outre, les huiles minérales peuvent se lier à des composants alimentaires tels que les protéines ou les fibres, ce qui rend l'extraction difficile. Les concentrations souvent faibles de MOSH et de MOAH par rapport à la teneur totale en matières grasses rendent la détection encore plus difficile.
En outre, la grande diversité chimique de ces mélanges rend l'analyse complexe. Des techniques chromatographiques avancées sont donc nécessaires pour garantir une séparation et une quantification fiables.
Dans quelles matières premières et quels matériaux est-il judicieux d'analyser le MOSH et le MOAH ?
Les analyses de MOSH et de MOAH sont particulièrement pertinentes dans les matières premières et les matériaux où il existe un risque réel de contamination par les huiles minérales.
Il s'agit principalement des produits gras, tels que les huiles et graisses végétales, le cacao, le chocolat, les noix et les graines. Ces produits peuvent absorber les huiles minérales relativement facilement. Les produits secs tels que les céréales, la farine, le riz, les herbes et les épices sont également sensibles, par exemple au contact des matériaux d'emballage pendant le stockage et le transport.
En outre, l'analyse est importante pour les matériaux en contact avec les aliments, tels que le papier et le carton recyclés, les encres d'imprimerie, les adhésifs et les revêtements, en raison d'une éventuelle migration. Enfin, les auxiliaires de fabrication, tels que les lubrifiants et les agents de démoulage, méritent également une attention particulière lorsqu'il existe un risque de contact avec le produit.
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