Houdbaarheidsonderzoek voor een veilige en onderbouwde houdbaarheidsdatum
Wil je bepalen hoe lang een levensmiddel veilig blijft en de gewenste kwaliteit behoudt? Met een houdbaarheidsonderzoek van Normec Foodcare laat je microbiologische en organoleptische parameters gedurende de beoogde bewaartermijn beoordelen. Afhankelijk van het product en je onderzoeksvraag kan het onderzoek worden aangevuld met een challengetest, voorspellende microbiologie of onderzoek naar de invloed van temperatuur, proces en opslag. Zo beschik je over betrouwbare gegevens om de houdbaarheidsdatum te onderbouwen en krijg je inzicht in mogelijkheden om de houdbaarheid veilig te optimaliseren.
Waarom is houdbaarheidsonderzoek nodig?
Als producent van levensmiddelen ben je wettelijk verplicht om een houdbaarheidsdatum te vermelden op voorverpakte producten. Deze datum geeft de consument de zekerheid dat het product tot dat moment zijn normale kwaliteitseigenschappen behoudt, zoals kleur, geur, consistentie en smaak.
Daarnaast mag het product tot de houdbaarheidsdatum geen gevaar vormen voor de gezondheid. Een houdbaarheidsonderzoek geeft je inzicht in zowel veiligheid als kwaliteit, zodat je met vertrouwen een goed en veilig product kunt aanbieden.
Microbiologische en organoleptische parameters
Om de houdbaarheid van jouw product vast te stellen, onderzoeken wij het product op microbiologische en organoleptische parameters. Op basis van de resultaten geven wij een onderbouwd advies over de houdbaarheid.
Wil je weten of het mogelijk is om de houdbaarheid te verlengen? Ook daarin denken wij met je mee. We beoordelen samen welke aanpassingen in product, proces of opslag mogelijk zijn zonder concessies te doen aan veiligheid en kwaliteit.
Samenwerking en partnership
Wij werken samen met jou aan een onderbouwde en betrouwbare houdbaarheid. Door onze kennis te combineren met jouw productkennis, zorgen we voor praktische en toepasbare inzichten.
Dit betekent voor jou:
- Je weet hoe lang jouw product veilig en van goede kwaliteit blijft
- Je voldoet aantoonbaar aan wet- en regelgeving
- Je voorkomt onduidelijkheid bij inspecties of audits
- Je krijgt inzicht in mogelijkheden om houdbaarheid te optimaliseren
- Je versterkt het vertrouwen van klanten en consumenten
Expertise in diverse onderzoeken
Een houdbaarheidsonderzoek kan gericht zijn op voedselveiligheid (bijvoorbeeld Listeria monocytogenes) of op bederf (zoals het totaal kiemgetal). Afhankelijk van jouw product en situatie voeren wij verschillende soorten onderzoeken uit.
Mogelijke onderzoeken
-
1.
Challengetest
Bij een challengetest besmetten we jouw product met een bekende concentratie van een micro-organisme. Vervolgens volgen we de groei gedurende de houdbaarheid.
-
2.
Voorspellende microbiologie
Hierbij maken we gebruik van voorspellende modellen. We berekenen onder andere de potentiële groeisnelheid van micro-organismen op basis van product- en procesparameters.
-
3.
Effecten van verschillende variabelen
We onderzoeken het effect van variabelen zoals temperatuur of verschillende procestechnieken, zodat je grip krijgt op het gedrag van je product.
Structurele kwaliteitsborging
Houdbaarheidsonderzoek is een belangrijk onderdeel van structurele kwaliteitsborging. Door vooruit te kijken en onderbouwde keuzes te maken, draag je bij aan een veilige, duurzame en toekomstbestendige voedselketen. Wij ondersteunen je daarbij met kennis, onderzoek en advies.
Heeft u vragen? Wij helpen u graag verder.
Veelgestelde vragen over houdbaarheidsonderzoek
-
Ja, voorverpakte levensmiddelen moeten een houdbaarheidsdatum hebben die onderbouwd is.
-
THT (ten minste houdbaar tot) gaat over kwaliteit. TGT (te gebruiken tot) gaat over veiligheid. Wij helpen je bepalen welke van toepassing is.
-
Een challengetest is geschikt wanneer je inzicht wilt in de groei van specifieke micro-organismen tijdens de houdbaarheid.
-
Dit is het gebruik van modellen om de groei van micro-organismen te voorspellen op basis van product- en proceskenmerken.
-
In veel gevallen wel. Wij adviseren je over mogelijke optimalisaties.
-
Ja, onze onderzoeken en rapportages zijn geschikt voor controles, audits en certificeringen.