Warum ist eine Haltbarkeitsprüfung notwendig?
Als Lebensmittelhersteller sind Sie gesetzlich verpflichtet, ein Mindesthaltbarkeitsdatum auf vorverpackten Produkten anzugeben. Dieses Datum gibt dem Verbraucher die Gewissheit, dass das Produkt bis zu diesem Zeitpunkt seine normalen Qualitätseigenschaften wie Farbe, Geruch, Konsistenz und Geschmack beibehalten wird.
Außerdem sollte das Produkt bis zum Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums kein Gesundheitsrisiko darstellen. Eine Haltbarkeitsprüfung gibt Ihnen einen Einblick in die Sicherheit und Qualität, so dass Sie ein gutes und sicheres Produkt mit Zuversicht anbieten können.
Mikrobiologische und organoleptische Parameter
Um die Haltbarkeitsdauer Ihres Produkts zu bestimmen, untersuchen wir das Produkt auf mikrobiologische und organoleptische Parameter. Auf der Grundlage der Ergebnisse geben wir fundierte Haltbarkeitsempfehlungen.
Möchten Sie wissen, ob es möglich ist, die Haltbarkeit zu verlängern? Auch da denken wir mit Ihnen mit. Gemeinsam beurteilen wir, welche Anpassungen am Produkt, am Prozess oder an der Lagerung möglich sind, ohne die Sicherheit und Qualität zu beeinträchtigen.
Zusammenarbeit und Partnerschaft
Wir arbeiten mit Ihnen an einer fundierten und zuverlässigen Haltbarkeit. Indem wir unser Wissen mit Ihrem Produktwissen kombinieren, liefern wir praktische und anwendbare Erkenntnisse.
Das bedeutet für Sie:
- Sie wissen, wie lange Ihr Produkt sicher und von guter Qualität bleibt
- Sie halten nachweislich Gesetze und Vorschriften ein
- Sie vermeiden Unsicherheiten bei Inspektionen oder Audits
- Sie erhalten Einblicke in Möglichkeiten zur Optimierung der Haltbarkeit
- Sie stärken das Vertrauen von Kunden und Verbrauchern
Expertise in verschiedenen Untersuchungen
Ein Haltbarkeitstest kann sich auf die Lebensmittelsicherheit (z. B. Listeria monocytogenes) oder auf den Verderb (wie die Gesamtkeimzahl) konzentrieren. Je nach Produkt und Situation führen wir verschiedene Arten von Tests durch.
Mögliche Untersuchungen
- Challenge-Test
Bei einem Challenge-Test infizieren wir Ihr Produkt mit einer bekannten Konzentration eines Mikroorganismus. Wir verfolgen dann das Wachstum während der Haltbarkeitsdauer. - Prädiktive Mikrobiologie
Wir verwenden prädiktive Modelle. Wir berechnen u. a. die potenzielle Wachstumsrate von Mikroorganismen auf der Grundlage von Produkt- und Prozessparametern. - Auswirkungen verschiedener Variablen
Wir untersuchen die Auswirkungen von Variablen wie der Temperatur oder verschiedener Verfahrenstechniken, um das Verhalten Ihres Produkts in den Griff zu bekommen.
Strukturelle Qualitätssicherung
Die Haltbarkeitsforschung ist ein wichtiger Teil der strukturellen Qualitätssicherung. Indem Sie vorausschauend handeln und fundierte Entscheidungen treffen, tragen Sie zu einer sicheren, nachhaltigen und zukunftsfähigen Lebensmittelkette bei. Wir unterstützen Sie dabei mit Wissen, Forschung und Beratung.
Neugierig, was wir für Sie tun können?
Finden Sie heraus, wie unsere Dienstleistungen Ihre Organisation unterstützen können.
Häufig gestellte Fragen zur Haltbarkeitsprüfung
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Ja, vorverpackte Lebensmittel müssen ein Haltbarkeitsdatum haben, das fundiert belegt ist.
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MHD (Mindesthaltbarkeitsdatum) bezieht sich auf die Qualität. Das Verbrauchsdatum bezieht sich auf die Sicherheit. Wir helfen Ihnen dabei zu bestimmen, welches für Ihr Produkt gilt.
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Ein Challengetest ist geeignet, wenn Sie Einblick in das Wachstum spezifischer Mikroorganismen während der Haltbarkeit erhalten möchten.
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Dabei werden Modelle verwendet, um das Wachstum von Mikroorganismen auf Grundlage von Produkt- und Prozessmerkmalen vorherzusagen.
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In vielen Fällen ja. Wir beraten Sie zu möglichen Optimierungen.
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Ja, unsere Untersuchungen und Berichte sind für Kontrollen, Audits und Zertifizierungen geeignet.