Mesures à prendre en cas d'écart
Que faire si les résultats de l'analyse dépassent la norme ? Dans cette situation également, il convient de faire la distinction entre les paramètres légaux et les paramètres généraux. En outre, il convient d'examiner de près les paramètres de sécurité alimentaire, comme le dépassement de la salmonelle ou de la LMR, ou les paramètres de processus. Souvent, la législation indique déjà ce qu'il faut faire en cas de dépassement d'un paramètre. Des informations sont également disponibles sur le site web de la NVWA, sous la rubrique Signaler des aliments dangereux. Le dépassement d'un paramètre de sécurité alimentaire peut donner lieu à une notification à la NVWA et éventuellement à un rappel.
S'il y a un dépassement des paramètres généraux, une action peut être : un nouvel échantillonnage, un contact avec le fournisseur ou une enquête sur l'hygiène du processus. Cette situation est propre à chaque entreprise et ne peut être résumée en une seule vue d'ensemble.
Une bonne préparation, c'est la moitié de la bataille ! Un bon plan de surveillance facilite la mise en œuvre et l'interprétation des analyses. Il convient donc de consacrer beaucoup d'énergie à l'élaboration d'un plan de surveillance, de nommer correctement les sources et de justifier la raison pour laquelle certains paramètres sont examinés.
