Salmonella in eieren: recente uitbraak onderstreept belang van gerichte controle

25 augustus 2026

Een Salmonella-uitbraak die in verband wordt gebracht met eieren van een Belgisch pluimveebedrijf heeft inmiddels minstens 300 mensen ziek gemaakt. De situatie laat opnieuw zien hoe belangrijk structurele monitoring en tijdig laboratoriumonderzoek zijn binnen de eierketen.

Lees verder

Het Belgische voedselagentschap FAVV kondigde op 10 augustus 2026 een terugroepactie aan voor scharreleieren met de stempelcodes 2-BE-1073-01, 2-BE-1073-02, 2-BE-1073-03 en 2-BE-1073-04. Aanleiding was de mogelijke aanwezigheid van Salmonella. Volgens berichtgeving op basis van het Europese waarschuwingssysteem RASFF zijn de betreffende eieren in meerdere Europese landen terechtgekomen, waaronder Nederland.

Eieren liggen verpakt in een eierdoos en kunnen worden onderzocht op kwaliteit en voedselveiligheid.

Salmonella Enteritidis blijft een belangrijk risico

Salmonella Enteritidis is een van de belangrijkste veroorzakers van voedselgerelateerde infecties. Een besmetting kan leiden tot klachten zoals diarree, buikpijn, koorts, misselijkheid en braken. Vooral jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand lopen risico op een ernstiger ziekteverloop.

Ook in Nederland vraagt Salmonella om blijvende aandacht. Volgens het RIVM is sinds midden 2023 sprake van een aanhoudende stijging van het aantal infecties met Salmonella Enteritidis. Eieren vormen daarbij een belangrijke mogelijke besmettingsbron. De bacterie kan zowel aan de buitenkant van de eierschaal als in het ei aanwezig zijn. Een besmetting is bovendien niet zichtbaar, ruikbaar of proefbaar.

Wat betekent dit voor bedrijven in de eierketen?

Voor pluimveehouders, pakstations, producenten van eiproducten en levensmiddelenbedrijven die eieren verwerken, is beheersing van Salmonella een belangrijk onderdeel van voedselveiligheid.

monitoring van grondstoffen, eieren en eiproducten;
controle van de productie- en stalomgeving;
beoordeling van leveranciers en herkomst;
hygiënisch werken en voorkomen van kruisbesmetting;
borging van temperatuur en eventuele verhittingsprocessen;
snelle traceerbaarheid van partijen;
aanvullend onderzoek bij afwijkingen, klachten of vermoedens van besmetting.

Laboratoriumonderzoek is daarbij geen losstaande maatregel, maar een belangrijk instrument om het voedselveiligheidssysteem te verifiëren. Door representatieve monsters te analyseren, kunnen bedrijven mogelijke besmettingen tijdig signaleren en gerichte maatregelen nemen.

Een ei wordt bemonsterd en voorbereid voor laboratoriumonderzoek naar kwaliteit en voedselveiligheid.

Salmonella-onderzoek in eieren en eiproducten

De laboratoria van Normec Foodcare voeren microbiologisch onderzoek uit naar pathogenen, waaronder Salmonella. Afhankelijk van het product, proces en onderzoeksdoel bepalen we samen welke bemonstering en analysemethode passend zijn.

routinematige controle van eieren en eiproducten;
verificatie van een voedselveiligheids- of monitoringsplan;
onderzoek naar aanleiding van een afwijking of verdenking;
controle van grondstoffen en eindproducten;
ondersteuning bij incidenten en mogelijke besmettingen.

Zo krijg je betrouwbaar inzicht in de microbiologische veiligheid van jouw producten en kun je onderbouwde beslissingen nemen over vrijgave, verwerking en eventuele vervolgmaatregelen.

Zekerheid over de microbiologische veiligheid van jouw eieren of eiproducten?

Onze deskundigen adviseren je over de juiste analyse en helpen je bij het interpreteren van de resultaten.

Gerelateerde nieuwsartikelen

28 jul 2025

Salmonella en zijn verborgen serotypen

Salmonella: voor velen een naam die geassocieerd wordt met rauwe kip en voedselvergifting. Maar wist je dat deze bacterie in meer dan 2500 varianten voorkomt? Achter de bekende boosdoeners zoals Salmonella Typhimurium en Salmonella Enteritidis schuilt een wereld van minder bekende serotypen die steeds vaker opduiken. Wat betekent dit voor onze gezondheid en wat kunnen we eraan doen? Salmonella blijft een wereldwijd gezondheidsrisico. De laatste jaren is het aantal meldingen aanzienlijk gestegen. Alleen al in Polen werden 1005 meldingen gedaan over besmettingen. Volgens het RASFF (Rapid Alert System for Food and Feed) zijn de afgelopen vijf jaar ongeveer 650 extra meldingen geregistreerd. Vooral de toename van serotypen zoals S. Enteritidis (+250 meldingen), S. Infantis (+200 meldingen) en S. Newport (+50 meldingen) zijn opmerkelijk. Terwijl S. Typhimurium juist een afname liet zien van 80 meldingen, krijgen andere serotypen dus steeds meer aandacht.

03 feb 2026

Analyses onder de loep: Hoe worden bacteriën in voedsel geanalyseerd in het laboratorium?

Het analyseren van bacteriën in voedingsmiddelen is cruciaal om voedselveiligheid te garanderen. Microbiologische analyses helpen producenten, toezichthouders en onderzoekers te begrijpen of voedsel veilig is voor consumptie, en welke soorten bacteriën aanwezig zijn. In dit artikel leggen we uit welke technieken worden gebruikt, wat de voor- en nadelen zijn, en hoe je de resultaten moet interpreteren.

24 jun 2025

Challengetesten in de voedingsindustrie: méér dan Listeria alleen

Challengetesten zijn laboratoriumproeven waarbij een bekend aantal micro-organismen (zoals Listeria monocytogenes, Salmonella, Bacillus cereus, gisten of schimmels) bewust aan een levensmiddel worden toegevoegd. Vervolgens wordt het product onder realistische bewaarcondities (zoals temperatuur, verpakking en tijd) opgeslagen om te observeren of en hoe snel het micro-organisme groeit, overleeft of afsterft. Ze hebben tot doel de microbiologische veiligheid of houdbaarheid van een specifiek product te beoordelen in zijn echte matrix en verpakking. Challengetesten zijn vooral gekend in kader van Listeria-beheersing maar hebben tal van andere toepassingen en troeven.