Salmonella dans les œufs : la récente épidémie souligne l'importance de contrôles ciblés

25 août 2026

Une épidémie de salmonellose associée à des œufs provenant d'un élevage avicole belge a désormais rendu malades au moins 300 personnes. Cet incident rappelle l'importance d'une surveillance structurée et d'analyses de laboratoire réalisées en temps utile tout au long de la filière des œufs.

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Le 10 août 2026, l'Agence fédérale belge pour la sécurité de la chaîne alimentaire (AFSCA) a annoncé le rappel d'œufs de poules élevées au sol portant les codes 2-BE-1073-01, 2-BE-1073-02, 2-BE-1073-03 et 2-BE-1073-04. Cette mesure a été prise en raison de la présence possible de Salmonella. Selon des informations fondées sur le système européen d'alerte rapide RASFF, les œufs concernés ont été distribués dans plusieurs pays européens, dont les Pays-Bas.

Les œufs sont conditionnés dans une boîte à œufs et peuvent faire l'objet d'un contrôle de qualité et de sécurité alimentaire.

Salmonella Enteritidis reste un risque majeur

Salmonella Enteritidis est l'une des principales causes d'infections d'origine alimentaire. Une infection peut provoquer des symptômes tels que diarrhée, douleurs abdominales, fièvre, nausées et vomissements. Les jeunes enfants, les personnes âgées et les personnes immunodéprimées présentent un risque accru de développer une forme plus grave.

Aux Pays-Bas également, Salmonella nécessite une vigilance constante. Selon l'Institut national néerlandais de la santé publique et de l'environnement (RIVM), les infections à Salmonella Enteritidis connaissent une hausse persistante depuis la mi-2023. Les œufs constituent une source potentielle importante de contamination. La bactérie peut être présente aussi bien sur la coquille qu'à l'intérieur de l'œuf. Une contamination ne peut être détectée ni à la vue, ni à l'odeur, ni au goût.

Quelles conséquences pour les entreprises de la filière des œufs ?

Pour les éleveurs de volailles, les centres d'emballage, les fabricants d'ovoproduits et les entreprises alimentaires qui transforment des œufs, la maîtrise de Salmonella constitue un élément essentiel de la sécurité alimentaire.

surveillance des matières premières, des œufs et des ovoproduits ;
contrôle des environnements de production et d'élevage ;
évaluation des fournisseurs et de l'origine des produits ;
respect des règles d'hygiène et prévention des contaminations croisées ;
maîtrise des températures et des éventuels traitements thermiques ;
traçabilité rapide des lots ;
analyses complémentaires en cas d'écart, de réclamation ou de suspicion de contamination.

Les analyses de laboratoire ne constituent pas une mesure isolée, mais un outil important pour vérifier l'efficacité du système de sécurité alimentaire. L'analyse d'échantillons représentatifs permet aux entreprises de détecter rapidement une éventuelle contamination et de prendre des mesures ciblées.

Un œuf est prélevé et préparé en vue d'analyses en laboratoire portant sur la qualité et la sécurité alimentaire.

Analyse de Salmonella dans les œufs et les ovoproduits

Les laboratoires de Normec Foodcare réalisent des analyses microbiologiques de pathogènes, notamment Salmonella. Selon le produit, le procédé et l'objectif de l'analyse, nous déterminons avec vous l'échantillonnage et la méthode analytique les plus appropriés.

contrôle de routine des œufs et des ovoproduits ;
vérification d'un plan de sécurité alimentaire ou de surveillance ;
investigation à la suite d'un écart ou d'une suspicion ;
contrôle des matières premières et des produits finis ;
assistance lors d'incidents et de contaminations potentielles.

Vous obtenez ainsi des informations fiables sur la sécurité microbiologique de vos produits et pouvez prendre des décisions fondées concernant leur libération, leur transformation et les éventuelles mesures de suivi.

Vous souhaitez mieux maîtriser la sécurité microbiologique de vos œufs ou ovoproduits ?

Nos experts vous conseillent sur les analyses à réaliser et vous aident à interpréter les résultats.

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