In augustus 2025 werd Italië opgeschrikt door twee ernstige uitbraken van botulisme. In Diamante, in de regio Calabrië, werden sandwiches met groenten in olie verkocht die besmet bleken met Clostridium botulinum. Twee mensen overleden, onder wie Luigi Di Sarno en Tamara D’Acunto, en meer dan een dozijn anderen belandden in het ziekenhuis, sommigen in kritieke toestand. Kort daarvoor was Sardinië het toneel van een soortgelijk incident waarbij een epidemiologisch verband werd vastgesteld tussen de consumptie van guacamole op een festival en meerdere ziekenhuisopnames, waaronder minstens één dode. De Italiaanse autoriteiten grepen hard in, met terughaalacties van de betrokken producten, sluitingen van verkopers en grootschalige inspecties. Antitoxines werden zelfs via de luchtmacht aangevoerd om patiënten in een vroeg stadium te behandelen.
Deze incidenten maken duidelijk dat ook commerciële voedingsproducten niet immuun zijn voor besmetting. Waar botulisme traditioneel vooral geassocieerd wordt met huisgemaakte conserven, laten deze gevallen zien dat ook in professionele productieomgevingen fouten kunnen ontstaan die fatale gevolgen hebben. Groenten in olie vormen daarbij een bijzonder risico. Onderzoek van het Italiaanse Istituto Superiore di Sanità toont aan dat bijna de helft van alle gerapporteerde botulismegevallen in het land wordt veroorzaakt door dit type product. Wanneer deze groenten in een zuurstofarme omgeving worden verpakt, bij een lage zuurtegraad en zonder voldoende verhitting, kan de bacterie zich ongemerkt ontwikkelen.
De Italiaanse voedselinspectie, NAS, trof tijdens haar controles bij bijna de helft van de bezochte foodtrucks en festivalverkopers onregelmatigheden aan. Dit illustreert dat niet alleen de productie, maar ook de distributie- en verkoopfase kwetsbare schakels in de keten zijn. De culturele context speelt hierbij eveneens een rol. Italië kent een sterke traditie van huiselijke conservering, vooral in het zuiden. Hoewel dat op zichzelf geen probleem hoeft te zijn, brengt het wel extra risico’s met zich mee, omdat kennis en toepassing van hygiënische bewaartechnieken niet altijd gegarandeerd zijn. Ook in Nederland en België wijzen controles en inspecties erop dat vergelijkbare kwetsbaarheden bestaan, vooral bij kleine producenten, foodtrucks en marktkramers die niet altijd strikt letten op sterilisatie, pH en zoutgehalte. Professionele producenten doen er goed aan te leren van deze traditie en praktijkvoorbeelden, maar ook om zich nadrukkelijk te onderscheiden door aantoonbare voedselveiligheid.
Voor producenten betekent dit dat strikte sterilisatieprocedures essentieel zijn. Groenten in olie moeten onder gecontroleerde omstandigheden worden verwerkt, bij voorkeur in industriële autoclaven die de inhoud tot minstens 121 graden Celsius verhitten. Het nauwgezet meten van de zuurtegraad en het zoutgehalte is daarbij onmisbaar. Een pH die te hoog ligt of een te lage zoutconcentratie kan het verschil maken tussen een veilig product en een potentieel dodelijk gevaar. Ook visuele inspectie is cruciaal: opgezwollen deksels of verpakkingen die gasvorming vertonen, moeten onmiddellijk uit de handel worden genomen.
Ketentransparantie is een belangrijke factor in preventie. Producenten moeten hun leveranciers goed kennen en steekproefsgewijs testen uitvoeren op binnenkomende partijen, vooral bij risicoproducten. Zodra er aanwijzingen zijn voor mogelijke besmetting, moet zonder aarzeling een recallprocedure worden gestart in samenwerking met de bevoegde autoriteiten. Even belangrijk is het beschikken over protocollen voor snelle reactie in geval van een incident. Het herkennen van vroege symptomen bij consumenten, zoals wazig zien, slikproblemen of ademhalingsmoeilijkheden, en het direct inschakelen van medische hulp kan levens redden.
Tot slot speelt communicatie een sleutelrol. Producenten die open zijn over hun preventieve maatregelen, en consumenten informeren over zowel de risico’s als de signalen van besmetting, versterken het vertrouwen in hun merk en dragen bij aan een breder bewustzijn rond voedselveiligheid.
De recente Italiaanse botulismegevallen herinneren ons eraan dat voedselveiligheid niet alleen een kwestie is van het naleven van regelgeving. Het is een voortdurend proces van waakzaamheid, preventie en verantwoordelijkheid. In een markt waar consumenten steeds meer belang hechten aan authenticiteit en ambacht, ligt de uitdaging voor producenten in het combineren van traditionele smaken met moderne veiligheidsstandaarden. Alleen zo kan het risico van een onzichtbare maar levensgevaarlijke vijand als Clostridium botulinum tot het absolute minimum worden teruggebracht
Onze experts denken graag met je mee en helpen je snel op weg.
Een bemestingsplan geeft richting, maar zegt niet alles over de actuele situatie in het perceel. Na een natte winter, een droog voorjaar of een periode met veel mineralisatie kan de hoeveelheid minerale stikstof in de bodem sterk afwijken van wat vooraf werd verwacht. Een N-minmeting brengt deze stikstofvoorraad in beeld.
DELFGAUW – Een langdurige Europese uitbraak van Salmonella enterica serovar Strathcona ST2559 onderstreept het belang van een risicogericht monitoringsprogramma voor tomaten. Vooral voor importeurs, verpakkers en verwerkers van AGF is dit een aanleiding om kritisch te kijken naar herkomst, bemonstering en mogelijke besmettingsroutes.
UTRECHT – De Europese Commissie heeft nieuwe maximale residulimieten (MRL’s) vastgesteld voor difenoconazole in en op een groot aantal voedingsmiddelen. De wijzigingen worden vanaf 5 mei 2027 van toepassing. Vooral voor bedrijven die aardappelen, groenten, fruit, noten en andere plantaardige producten telen, importeren, verwerken of verhandelen, is het belangrijk om de nieuwe grenswaarden tijdig in de keten door te voeren.
Sinds 12 augustus 2026 is de Packaging and Packaging Waste Regulation (PPWR) van toepassing. Voor bedrijven in de voedingsindustrie betekenen de nieuwe PPWR-eisen voor verpakkingen niet alleen een compliancevraagstuk. Verpakkingsaanpassingen kunnen ook vragen oproepen over productkwaliteit, houdbaarheid, voedselveiligheid, consumentenbeleving en de analytische onderbouwing van verpakkingsmaterialen.
Veel productinnovaties beginnen met een goed idee. Toch leidt een sterk concept niet automatisch tot commercieel succes. Uiteindelijk bepaalt de consument welke producten worden gekocht, opnieuw worden gekocht en aanbevolen aan anderen.
Een consument beoordeelt een product niet pas op het moment van proeven. Vaak is de eerste indruk al gevormd voordat de verpakking wordt geopend. Claims, merknaam, uitstraling en eerdere ervaringen bepalen voor een belangrijk deel wat consumenten van een product verwachten.
Normec Foodcare Online zet een volgende stap in de vernieuwing van het digitale platform voor kwaliteitsmanagement, compliance en voedselveiligheid. De eerste vernieuwde modules zijn beschikbaar en de migratie van klanten naar de nieuwe omgeving is gestart. Tegelijkertijd wordt verder gebouwd aan een platform dat sneller kan inspelen op klantbehoeften en technologische ontwikkelingen. Wil je weten wat het vernieuwde platform en de migratie voor jouw organisatie betekenen?
