Management von Allergenen
Die Angaben zu Allergenen auf den Etiketten sind nicht immer korrekt, was häufig zu Warnungen zur Lebensmittelsicherheit und Rückrufaktionen führt. Allergene sind eine der Hauptursachen für Lebensmittelrückrufe. Eine Ursachenanalyse zeigt, dass die meisten dieser Allergenrückrufe darauf zurückzuführen sind, dass die erforderlichen Allergene nicht aufgeführt wurden. Darüber hinaus ist auch das falsche Produkt in der Verpackung eine der Hauptursachen.
In diesem White Paper tauchen wir in die Welt der Allergene und der Kreuzkontamination ein. Die folgenden Themen werden behandelt:
- Allergenmanagement im Laufe der Zeit
- Die Auswirkungen von Allergenen aus Produkt und Prozess
- Konkrete Schritte für ein erfolgreiches Allergenmanagementsystem
Aufmerksamkeit für Produkt und Prozess
Allergene können über verschiedene Wege in Lebensmittel gelangen, z. B. als Zutat, über eine zusammengesetzte Zutat, über einen Zusatzstoff (Trägerstoff), als Prozesshilfsstoff (Schmier- oder Lösungsmittel) und über Primärverpackungsmaterialien. Allergene gelangen auch durch unbeabsichtigtes Vermischen von Produkten und durch Betrug in die Produkte. In dem Weißbuch wird daher das Allergenmanagement vom Produkt und vom Prozess her beschrieben.
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