Pourquoi est-il nécessaire d'effectuer des tests de durée de conservation ?
En tant que fabricant de produits alimentaires, vous êtes tenu par la loi d'indiquer une date limite de consommation sur les produits préemballés. Cette date donne aux consommateurs l'assurance que le produit conservera ses propriétés qualitatives normales, telles que la couleur, l'odeur, la consistance et le goût, jusqu'à cette date.
En outre, le produit ne doit pas présenter de risque pour la santé jusqu'à la date de péremption. Un test de durée de conservation vous donne un aperçu de la sécurité et de la qualité, ce qui vous permet d'offrir un produit bon et sûr en toute confiance.
Paramètres microbiologiques et organoleptiques
Pour déterminer la durée de conservation de votre produit, nous examinons les paramètres microbiologiques et organoleptiques du produit. Sur la base des résultats, nous donnons un avis motivé sur la durée de conservation.
Vous souhaitez savoir s'il est possible de prolonger la durée de conservation ? Là aussi, nous réfléchissons avec vous. Ensemble, nous évaluons quelles adaptations du produit, du processus ou du stockage sont possibles sans compromettre la sécurité et la qualité.
Coopération et partenariat
Nous travaillons avec vous sur une durée de conservation bien fondée et fiable. En combinant nos connaissances avec les vôtres, nous vous fournissons des informations pratiques et applicables.
Cela signifie pour vous :
- vous savez combien de temps votre produit restera sûr et de bonne qualité
- Vous respectez manifestement les lois et les réglementations.
- Vous évitez les incertitudes lors des inspections ou des audits
- Vous avez une meilleure idée des possibilités d'optimisation de la durée de conservation.
- Vous renforcez la confiance des clients et des consommateurs
Expertise dans diverses enquêtes
Un test de durée de conservation peut être axé sur la sécurité alimentaire (par exemple, Listeria monocytogenes) ou sur la détérioration (par exemple, le nombre total de plaques). En fonction de votre produit et de votre situation, nous réalisons différents types de tests.
Tests possibles
- Test de provocation
Dans un test de provocation, nous infectons votre produit avec une concentration connue d'un micro-organisme. Nous suivons ensuite la croissance pendant la durée de conservation. - Microbiologie prédictive
Nous utilisons des modèles prédictifs. Nous calculons notamment le taux de croissance potentiel des micro-organismes en fonction des paramètres du produit et du processus. - Effets de différentes variables
Nous étudions l'effet de variables telles que la température ou différentes techniques de traitement pour comprendre le comportement de votre produit.
Assurance qualité structurelle
La recherche sur la durée de conservation est un élément important de l'assurance qualité structurelle. En regardant vers l'avenir et en faisant des choix éclairés, vous contribuez à une chaîne alimentaire sûre, durable et à l'épreuve du temps. Nous vous aidons dans cette tâche grâce à nos connaissances, nos recherches et nos conseils.
Curieux de savoir ce que nous pouvons faire pour vous ?
Découvrez comment nos services peuvent aider votre organisation.
Questions fréquemment posées sur la recherche en matière de durée de conservation
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Oui, les denrées alimentaires préemballées doivent comporter une date de durabilité minimale ou une date limite de consommation dûment justifiée.
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La DDM (Date de Durabilité Minimale, l'ancien "A consommer de préférence avant") concerne la qualité. La DLC (Date Limite de Consommation, "A consommer jusqu'au") concerne la sécurité. Nous vous aidons à déterminer laquelle s'applique à votre produit.
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Un challenge test est approprié lorsque vous souhaitez comprendre la croissance de micro-organismes spécifiques pendant la durée de conservation.
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Il s'agit de l'utilisation de modèles mathématiques pour prédire la croissance de micro-organismes en fonction des caractéristiques du produit et du processus.
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Dans de nombreux cas, oui. Nous vous conseillons sur les optimisations possibles.
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Oui, nos études et rapports sont conformes pour les contrôles, les audits et les certifications.