La Listeria sous pression croissante
Listeria monocytogenes reste l’un des risques microbiologiques les plus critiques dans l’industrie alimentaire. En particulier dans les produits prêts à consommer, cette bactérie peut se développer pendant le stockage et la distribution, avec des conséquences majeures pour la sécurité alimentaire et la confiance envers la marque.
Parallèlement, les exigences législatives deviennent de plus en plus strictes, notamment en raison des modifications du règlement européen (UE 2073/2005 à partir de 2026. En l’absence de cette justification, des exigences analytiques plus strictes s’appliquent, telles que l’absence de Listeria monocytogenes pendant toute la durée de conservation.
Cette justification est obtenue au moyen d’une étude Listeria.
La garantie de votre maîtrise de la Listeria
Disposez-vous d’une compréhension suffisante du comportement de la Listeria dans votre produit ? Et pouvez-vous démontrer votre conformité aux normes applicables ?
De nombreuses organisations rencontrent les mêmes défis :
- une compréhension insuffisante du potentiel de croissance de la Listeria
- des incertitudes concernant la durée de conservation et la sécurité des produits
- une pression croissante des audits et de la législation
Nous vous aidons à obtenir cette garantie afin de maîtriser les risques et de démontrer votre conformité.
Nos spécialistes associent la recherche en laboratoire à l'interprétation pratique.
De l’analyse aux études documentées
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1.
Analyse Listeria
Nous réalisons des analyses microbiologiques fiables afin de déterminer la présence de Listeria monocytogenes. Cela constitue la base du suivi et de la la gestion des risques dans votre environnement de production.
Nous pouvons également analyser tous les paramètres FSSP pertinents, afin que vous puissiez réaliser vous-même une bonne évaluation pour l’interprétation des résultats. Nous pouvons également vous accompagner dans ce processus.
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2.
Études Listeria
Pour réaliser une étude Listeria complète, les étapes suivantes doivent être suivies :
- Définir les propriétés des matières premières (GIRA)
- Documenter en détail vos processus de production
- Déterminer la nature et le niveau des mesures d’hygiène
- Déterminer l’ensemble du processus de stockage et de conservation
- Déterminer la composition et les composants inhibant la croissance
- Déterminer une contamination initiale réaliste
- Modélisation si nécessaire
- Challenge test si nécessaireCela permet de démontrer que votre produit reste sûr pendant toute sa durée de vie.
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3.
Challenge test Listeria
Avec un challenge test, nous simulons une contamination afin de déterminer comment la Listeria se comporte dans votre produit.
Cela permet d’obtenir des informations sur :
- la croissance potentielle pendant le stockage
- l’efficacité des mesures de maîtrise
- les justifications vis-à-vis de la législation et des auditsL’objectif est de déterminer si, et dans quelle mesure, la bactérie peut se développer dans des conditions réalistes.
Ce test est souvent essentiel pour :
- justifier scientifiquement la durée de conservation
- respecter la réglementation européenne
- démontrer la maîtrise des risques
Pourquoi choisir Normec Foodcare ?
Chez Normec Foodcare, nous combinons expertise en laboratoire et connaissance de la législation et de la réglementation.
- Spécialiste des analyses microbiologiques dans le secteur alimentaire
- Expérience des problématiques liées à la Listeria
- Traduction pratique des données en recommandations
- Assistance en cas de problèmes et gestion des risques
Nous veillons à ce que vous ne vous contentiez pas de mesurer, mais que vous compreniez et amélioriez également vos processus.
Commencez immédiatement vos analyses Listeria
Souhaitez-vous obtenir des garanties concernant la sécurité et la durée de conservation de vos produits ? Ou avez-vous une question spécifique concernant la Listeria et la législation ?
Contactez nos spécialistes ou demandez directement un devis. Nous réfléchissons avec vous et proposons une solution adaptée à votre organisation.
Questions fréquentes sur la Listeria
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Elles dépendent du type de produit et du moment de la chaîne (production ou fin de vie). Nous vous aiderons à les interpréter correctement.
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Lors de la production de produits à risque, de modifications de la recette, du processus ou de la durée de conservation, ou lorsque la législation ou les clients l'exigent.
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Pas dans tous les cas, il fait partie de l'ensemble de l'étude sur Listeria. Le test de provocation peut être nécessaire pour démontrer que votre produit répond aux exigences de la législation européenne.