Pourquoi la réduction de sucre va au-delà du sucré
Le sucre ne se contente pas d'ajouter de la saveur. Il affecte également la texture, la sensation en bouche et même l'aspect d'un produit. Si l'on supprime le sucre, c'est tout le profil sensoriel qui change. Les solutions de remplacement telles que les édulcorants peuvent aider, mais elles apportent souvent un arrière-goût ou un équilibre aromatique non naturel. Ces détails sont cruciaux : même des écarts subtils peuvent faire baisser de manière significative l'évaluation d'un produit. La recherche sensorielle auprès des consommateurs est donc indispensable. Ce n'est qu'en testant avec de vrais consommateurs que vous pourrez savoir si une variante plus saine fait vraiment mouche.
Limonade à la framboise sans sucre : des améliorations sont possibles
Une étude récente de Normec Sensory montre l'importance des tests auprès des consommateurs. Lors d'une comparaison entre une limonade à la framboise ordinaire et une variante sans sucre, les sujets testés ont fourni des informations précieuses :
- La variante sans sucre a été jugée trop légère, affectant la perception avant même la première gorgée.
- Malgré une note globale similaire, cette variante a obtenu un score inférieur dans la case supérieure (proportion de répondants ayant donné un 7 ou plus).
- L'arrière-goût de la variante zéro était un point d'amélioration évident, peut-être en raison de l'utilisation d'édulcorants. Pour de nombreux consommateurs, c'est ce qui détermine l'expérience globale.
La recherche sensorielle est essentielle à chaque étape : du développement d'un produit qui répond aux attentes gustatives à l'évaluation de l'acceptation du marché et des intentions d'achat au moment du lancement.
Une réussite : le ketchup sans sucres ajoutés
Une étude de consommateurs similaire réalisée par Normec Sensory sur le ketchup à la tomate prouve que la réduction des sucres peut également être une réussite. Dans cette étude, une variante contenant des sucres ajoutés a été comparée à une version sans sucres ajoutés. Le résultat :
- Les deux produits ont reçu la même note : 6,8.
- Pour les deux, 60 % des personnes interrogées ont donné une note de 7 ou plus.
Une conclusion importante : il est donc possible de réduire la teneur en sucre sans faire de concessions au niveau de l'expérience gustative, à condition que les produits soient correctement formulés et testés.
Le pouvoir de la recherche sensorielle
La recherche sensorielle ne fournit pas seulement des informations précieuses pour le développement des produits, mais aussi des preuves puissantes pour le marketing. Vous savez non seulement que les consommateurs apprécient votre produit, mais aussi pourquoi. Cela nous permet également d'étayer toute allégation et de la justifier par des données.
Êtes-vous prêt pour une semaine plus saine ?
La Semaine de la santé est le moment idéal pour mettre en valeur votre gamme de produits plus sains. Mais n'oubliez pas : seule l'étude sensorielle des consommateurs peut vous aider à créer des produits sains que les consommateurs continueront d'acheter. Elle vous aide également à faire des choix éclairés au cours du processus de développement et à éviter les surprises au moment du lancement.
Laissez le goût déterminer votre succès
Vous vous demandez comment votre produit se classe après une réduction de la teneur en sucre ? Ou de savoir s'il est encore possible d'améliorer la perception du goût ? Faites tester votre produit par des consommateurs chez Normec Sensory et découvrez, données à l'appui, où se situe la différence. Vous saurez ainsi exactement où faire des ajustements, sans compromettre le goût. Grâce à notre expertise et à notre approche pratique, nous vous aidons à commercialiser des produits sains avec succès et avec goût.
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