Hoe weet u of consumenten uw suikerreductie of eiwitverrijking accepteren?

21 september 2026

Een product kan technisch succesvol zijn, maar commercieel alsnog falen. Minder suiker, meer eiwitten, een clean label of een nieuwe textuur kunnen invloed hebben op smaak, mondgevoel en consumentenverwachtingen. Sensorisch consumentenonderzoek laat zien hoe consumenten deze veranderingen ervaren, welke verschillen ze waarnemen en welke variant het beste aansluit bij hun voorkeuren en koopintentie.

Lees verder

Technisch geslaagde innovatie, maar wat vindt de consument ervan?

Consumenten zoeken gezondere, eiwitrijke en duurzamere producten, maar blijven vooral kiezen op smaak en beleving. Dat maakt herformuleren complex. Suiker beïnvloedt bijvoorbeeld meer dan alleen zoetheid; ook structuur, mondgevoel en body kunnen veranderen. Extra eiwit kan voedingskundig interessant zijn, maar soms leiden tot een drogere textuur of een afwijkende nasmaak. Bij vetreductie, clean label en andere receptuuraanpassingen speelt een vergelijkbaar risico.

Daardoor is niet alleen de vraag of een product technisch haalbaar is, maar ook of consumenten het nieuwe product waarderen en blijven kopen. Sensorisch consumentenonderzoek laat zien hoe consumenten smaak, textuur en de totale productbeleving ervaren. Die inzichten helpen producenten om receptuurwijzigingen te valideren en producten beter af te stemmen op consumentenverwachtingen voordat ze op de markt komen.

Wanneer consumentenvoorkeuren pas laat of helemaal niet worden meegenomen in het ontwikkelproces, bestaat het risico dat een technisch succesvolle reformulering of innovatie niet aansluit bij de verwachtingen van de consument. Dit kan leiden tot kostbare aanpassingen in een laat stadium of zelfs tot een product dat na introductie onvoldoende presteert. Door consumenten al vroeg in de NPD-cyclus te betrekken, kunt u tijdig bijsturen en onderbouwde keuzes maken. Zo vergroot u de kans op een succesvolle marktintroductie.

Beoordeling van een voedingsmiddel met ondersteuning van een digitale vragenlijst.

Wanneer zet u consumentenonderzoek in?

Veel bedrijven zetten sensorisch consumentenonderzoek pas in bij een productlancering. Juist wanneer dit onderzoek al eerder in het ontwikkelproces wordt toegepast, levert het de meeste inzichten en toegevoegde waarde op. Denk aan het selecteren van prototypes, het vergelijken van reformuleringsvarianten, het benchmarken ten opzichte van concurrenten of het achterhalen waarom een bepaalde variant beter scoort.

Ook claims zoals high protein, reduced sugar of clean label beïnvloeden verwachtingen. Een interessante onderzoeksvraag daarbij is of consumenten exact hetzelfde product anders beoordelen wanneer zij weten dat het minder suiker of meer eiwit bevat.

Consumentenonderzoek helpt om die impact inzichtelijk te maken en ontwikkelbeslissingen beter te onderbouwen.

Deelnemer beoordeelt een voedingsproduct via een digitaal beoordelingsscherm.

Hoe kan Normec Sensory u hierbij helpen?

Normec Sensory ondersteunt voedselproducenten met consumentenonderzoek gedurende de volledige productontwikkelingscyclus. Zo krijgt u inzicht in welke producteigenschappen consumenten waarderen, hoe verschillende productvarianten worden beoordeeld en welke receptuuraanpassingen aansluiten bij consumentenverwachtingen.

De resultaten bieden waardevolle input voor productontwikkeling, validatie en marktintroductie.

Benieuwd welke kansen en voorkeuren we binnen uw productgamma in kaart kunnen brengen?

Neem contact op met onze specialisten in sensorisch en consumentenonderzoek.

Gerelateerde nieuwsartikelen

Een persoon overhandigt verpakte monsters aan een andere persoon voor verwerking of beoordeling.

14 aug 2026

Normec Sensory opent nieuw sensorisch testcentrum in Luik

LUIK – Normec Sensory breidt haar aanwezigheid in België verder uit met de opening van een nieuw sensorisch testcentrum in Luik. Met deze uitbreiding beschikt Normec Sensory nu over een eigen testinfrastructuur in zowel Vlaanderen als Wallonië. Hierdoor kunnen organisaties rekenen op diepgaande consumenteninzichten uit heel België, ondersteund door lokale expertise en een breed netwerk van respondenten.

Een lachende vrouw loopt door de gangpaden van een supermarkt met een winkelwagen en bekijkt een glazen pot saus, terwijl ze gezonde producten kiest tussen de schappen.

22 jul 2025

Normec Foodcare introduceert Full Product Scan

Hoe presteert je product écht? Met onze Full Product Scan ontdek je niet alleen of je product aan de technische eisen voldoet, maar ook hoe de consument het ervaart. Uniek aan deze aanpak is de combinatie van laboratoriummetingen en sensorisch consumentenonderzoek. Je ziet niet alleen wát er afwijkt, maar ook óf het invloed heeft op de waardering. De Full Product Scan combineert laboratoriummetingen met sensorisch consumentenonderzoek. We analyseren parameters zoals gewicht, textuur, kleur, samenstelling en vochtgehalte. Tegelijkertijd onderzoeken we hoe consumenten het product beoordelen op smaak, geur, mondgevoel en uiterlijk. Deze unieke combinatie levert inzichten op die verder gaan dan standaard specificatiecontroles.

23 sep 2024

Waarom sensorisch testen een onmisbare rol speelt bij productontwikkeling

In de voedingsmiddelenindustrie zijn er tal van redenen om een productontwikkelingstraject op te starten. In het algemeen zijn er drie hoofdredenen, die ofwel noodzakelijk, dan wel wenselijk zijn: het ontwikkelen van een nieuw product, het ontwikkelen en produceren van een bestaand product (bijvoorbeeld een huismerkproduct) en het aanpassen en/of optimaliseren van een product.

02 jun 2025

Waarom suikerreductie pas werkt als het smaakt

Op 2 juni start ‘Een Week Gezonder’ – een initiatief van de Diabetes Liga dat Vlamingen uitdaagt om een week lang gezondere keuzes te maken, met de nadruk op het verminderen van toegevoegde suikers. Voor voedingsmiddelenbedrijven ligt hier een enorme kans: consumenten willen wel gezonder eten, maar laten zich in hun keuzes nog altijd leiden door smaak. Suikerreductie is dus meer dan alleen een aanpassing in het recept. Het is een smaak technische uitdaging. En die win je alleen met hulp van de consument.