MOSH en MOAH in levensmiddelen: oorzaken en preventie

Tijdens verwerking en productie situeren contaminatierisico’s zich vaak bij technische bronnen. Smeermiddelen in productielijnen vormen een gekende risicofactor, zeker wanneer geen H1-gecertificeerde food-grade oliën worden gebruikt. Zelfs bij correct gebruik kan slijtage of aerosolvorming tijdens processen zoals malen, persen of mengen leiden tot overdracht naar het product. Daarnaast tonen incidentanalyses aan dat ook additieven, technische hulpstoffen en reinigingsmiddelen een bron van contaminatie kunnen zijn wanneer leveranciers onvoldoende controle uitoefenen op hun grondstoffen. 

Verder in de keten speelt verpakking een structurele rol: gerecycleerd karton en papier bevatten vaak residuen van minerale oliën uit drukinkten, die – vooral bij langdurige opslag en in afwezigheid van een functionele barrière – kunnen migreren naar het levensmiddel. Dit risico is het grootst bij droge, absorberende of vetrijke producten, terwijl ook drukinkten en coatings aandachtspunten blijven.

Ook opslag, transport en distributie mogen niet onderschat worden als potentiële bronnen van contaminatie. Bulktransport in schepen, silo’s of vrachtwagens kan leiden tot cross-contaminatie wanneer deze niet exclusief voor levensmiddelen worden ingezet. Daarnaast vormen pallets, liners en containers die behandeld zijn met minerale oliën een bijkomend risico, zeker bij langere opslagperiodes. Tijdens distributie kan bovendien migratie vanuit verpakkingsmaterialen verder toenemen, waardoor contaminatieniveaus tegen het einde van de houdbaarheid hoger kunnen liggen dan op het moment van afvullen. Een integrale benadering over de volledige keten is daarom essentieel om deze risico’s effectief te beheersen.