MOSH en MOAH in levensmiddelen: oorzaken en preventie
De aanwezigheid van MOSH en MOAH is geen geïsoleerd probleem, maar het resultaat van meerdere mogelijke contaminatieroutes in de keten. Vooral producten met een hoog absorptievermogen of een vetmatrix zijn gevoelig. Granen, rijst, cacao, noten, plantaardige oliën en chocolade behoren tot de hoog risicoproducten, mede omdat deze producten MOSH gemakkelijk opnemen en vasthouden. MOAH krijgt daarbij extra aandacht vanwege mogelijke genotoxische en carcinogene eigenschappen.