Quelle est la quantité réelle de poisson dans votre doigt de poisson ? Les consommateurs s'en rendent-ils compte ?

15 août 2025

L'étiquette indique 58 % de poisson. Mais cela correspond-il à ce qu'il y a dans votre doigt de poisson ? Nous avons mené une étude comparative sur la qualité des bâtonnets de poisson de marque A et de marque privée. Dans cet échantillon, nous avons constaté des différences entre les marques au niveau des propriétés techniques et de la perception du consommateur, les deux angles se complétant et donnant ensemble une image complète. Cette étude montre ce que le nouveau "Full Product Scan" vous apporte : un aperçu de la qualité technique du produit et de l'expérience du consommateur, avec des pistes concrètes d'amélioration.

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Mesure et expérience : deux perspectives, une image globale

Notre analyse complète des produits combine des mesures en laboratoire (telles que le pourcentage de poisson, le poids et la qualité de la mie de pain) et des études de consommation (telles que le goût, la sensation en bouche et la satisfaction). La combinaison de ces deux perspectives révèle où les caractéristiques mesurables du produit et l'expérience perçue se renforcent mutuellement

Parmi les bâtonnets de poisson, certains se distinguent :

Avec la marque A, 58 % de poisson ont été déclarés et 51 % ont été mesurés. Avec la marque de distributeur, la différence est moindre : 65 % de poisson déclaré et 63 % de poisson mesuré.
30 % des consommateurs ont trouvé la quantité de poisson insuffisante dans la marque A, contre 20 % dans la marque de distributeur.
Le croustillant de la marque A a reçu une moyenne de 3,6 (dont 66 % ont donné un 4 ou un 5), malgré des dommages visibles sur la croûte. La marque de distributeur a obtenu une moyenne de 3,3 (53 % ont donné une note de 4 ou 5).

Si l'on examine les données de marché des enquêtes précédentes, les bâtonnets de poisson obtiennent une note moyenne de 6,5. Les résultats de cette enquête sont proches de la moyenne de 6,5 que nous avons observée pour les bâtonnets de poisson dans les enquêtes précédentes. Dans cette mesure, la différence n'est pas significative (6,5 pour la marque privée et 6 pour la marque A).

Vous voulez aussi savoir où se situe votre produit ?

Le Full Product Scan vous donne un aperçu de la qualité, de la perception et des possibilités d'amélioration dans un délai de 1 à 2 semaines. Idéal pour le contrôle de la qualité, le développement de produits ou la justification d'allégations marketing dans l'industrie alimentaire.

La comparaison des bâtonnets de poisson de marque A et de marque de distributeur a débouché sur des recommandations concrètes à trois niveaux. Ces recommandations sont basées sur les valeurs mesurées et l'évaluation d'un panel de consommateurs composé de 75 personnes.

De la connaissance à l'action : trois recommandations issues de l'analyse

1.

Marketing

Pour la marque A, 58% de poisson a été communiqué alors qu'en réalité il en contient 51%. De telles divergences peuvent affecter la confiance des consommateurs. Conseil: soyez transparent sur la teneur en poisson et révisez les allégations si elles sont incorrectes. Utilisez des caractéristiques distinctives, telles que le croustillant, si elles sont justifiées. Réfléchissez à votre positionnement : expérience premium ou valeur ajoutée ?
2.

Développement du produit

Pour les deux marques, une partie des panélistes a trouvé la quantité de poisson insuffisante. Dans le cas de la marque A, 30 % des participants ont estimé que la quantité était insuffisante. La panure est bien notée en termes de croustillance, mais elle est techniquement moins homogène. Conseil: envisager d'augmenter le pourcentage de poisson si cela correspond au cahier des charges du produit et au positionnement sur le marché. En outre, il convient d'améliorer la stabilité de l'enrobage de la chapelure et de veiller à ce que le poids de chaque bâtonnet soit réparti de manière uniforme. Cela peut non seulement améliorer l'expérience, mais aussi la reproductibilité.
3.

Gestion de la qualité

La différence entre le pourcentage de poisson déclaré et mesuré peut indiquer une variation dans la production ou les spécifications. Nous avons également constaté des différences de composition et de finition entre les différentes marques. Conseil: contrôlez régulièrement les spécifications des produits. Envisagez de cartographier le processus pour réduire les pertes éventuelles et effectuez des comparaisons régulières avec des produits concurrents afin d'identifier les points à améliorer.

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