Contamination croisée et PAL : de l'évaluation aux choix éclairés
La gestion des allergènes et la contamination croisée restent parmi les sujets les plus sensibles en matière de sécurité alimentaire et d'assurance qualité dans l'industrie agroalimentaire. Non seulement parce que l’impact sur les consommateurs peut être considérable, mais aussi parce que la justification d’un étiquetage préventif des allergènes (PAL) est souvent plus complexe qu’il n’y paraît à première vue.