Kreuzkontamination und PAL: Von der Einschätzung zu fundierten Entscheidungen
Allergenmanagement und Kreuzkontamination gehören nach wie vor zu den sensibelsten Themen im Bereich Lebensmittelsicherheit und Qualitätssicherung in der Lebensmittelindustrie. Nicht nur, weil die Auswirkungen auf die Verbraucher erheblich sein können, sondern auch, weil die Begründung für eine vorsorgliche Allergenkennzeichnung (PAL) oft komplexer ist, als es auf den ersten Blick erscheint.