Pourquoi les tests sensoriels jouent un rôle indispensable dans le développement de produits

23 septembre 2024

Dans l'industrie agroalimentaire, les raisons de lancer un projet de développement de produit sont nombreuses. De manière générale, on distingue trois raisons principales, qui sont soit nécessaires, soit souhaitables : le développement d’un nouveau produit, le développement et la production d’un produit existant (par exemple, un produit de marque propre) et l’adaptation et/ou l’optimisation d’un produit.

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Comment s'assurer que le développement de votre produit aboutisse à un produit à succès ?

Environ 80 % de tous les lancements de produits dans le secteur alimentaire échouent, ce qui fait que les produits disparaissent des rayons dans un délai de six à douze mois. Dans les supermarchés, les consommateurs ont le choix parmi une multitude de types de produits et de marques. Pour avoir des chances de réussir sur ce marché fortement saturé, il est essentiel de bien positionner son produit. Compte tenu des attentes élevées des consommateurs, il est plus important que jamais pour un fabricant agroalimentaire de mener, dès la phase de développement du produit, une étude approfondie sur la perception qu’ont les consommateurs de votre produit. Cela va bien au-delà de la simple reproduction du processus de préparation et des tests effectués dans votre cuisine d'essai.

Ce que vous voulez vraiment savoir, c’est comment le consommateur perçoit votre produit. En menant cette étude, vous obtenez, avant même que votre produit ne soit en rayon dans les supermarchés, une image de l’expérience réelle du consommateur et vous pouvez encore apporter des ajustements à temps. Lorsque vous menez une étude de consommation, tenez compte des points suivants :

Évaluez le potentiel du marché

Pour déterminer le potentiel du marché, il est nécessaire de tester vos idées de produits. Les retours obtenus vous aident à définir les bonnes priorités pour la suite du développement du produit. Vous obtenez ainsi une vision claire des besoins spécifiques du consommateur.

Il est également important d’examiner en quoi votre produit apporte une valeur ajoutée au consommateur. En effet, les produits qui rencontrent le succès reposent sur les avantages qu’ils apportent au client. Il est donc essentiel de bien connaître la perception qu’ont les consommateurs du produit et la manière dont ils l’utilisent. Pensez par exemple à la taille de portion souhaitée et à l’emplacement optimal en rayon.

Évaluez les concepts

Évaluez les concepts élaborés à la lumière des connaissances acquises grâce aux études menées. Développez les concepts ayant les meilleures chances de succès, en accordant une attention particulière au contenu du produit et à son emballage. Faites ensuite évaluer l’utilisation souhaitée et le goût par le groupe cible. Cela vous apportera des informations précieuses, telles que :

Quelles saveurs plaisent aux consommateurs pour le nouveau concept de produit ?
Quelle couleur dois-je utiliser pour l'emballage de mon produit allégé ?
Quelle typographie confère à mon produit un aspect artisanal ?

Utilisez les informations issues de cette phase de conception pour définir les concepts de produit finaux.

Faites réaliser des tests de dégustation sur les produits développés

Une fois les concepts finaux mis au point, vous pouvez commencer à produire les premiers échantillons. Pour savoir si vous êtes sur la bonne voie, il est important de les faire évaluer par un panel. Votre produit est-il, par exemple, suffisamment croustillant ou physiquement attrayant ? En faisant réaliser des tests sensoriels par un panel de consommateurs, vous mettez en lumière les exigences de l’utilisateur final vis-à-vis du produit. De plus, l’analyse des échantillons sous l’angle sensoriel indique les axes d’amélioration pour la composition du produit et les possibilités d’optimisation du processus.

Conseil : découvrez comment un consommateur perçoit le produit chez lui en faisant réaliser une étude à domicile. Dans ce type d’étude, le consommateur prépare, consomme et évalue votre produit dans son environnement familial. Le rapport qui en résulte vous donne un aperçu de l’expérience du consommateur et des points à améliorer.

Connaissez-vous vos concurrents ?

Quels avantages votre produit offre-t-il par rapport aux alternatives proposées en supermarché ? Des études montrent que les produits connus bénéficiant d’un taux de satisfaction élevé sont en moyenne trois fois plus appréciés que les nouveaux produits encore inconnus. Il est donc important de vérifier si le produit nouvellement développé peut éventuellement être mieux apprécié que la norme actuelle. Identifiez qui vous considérez comme votre ou vos principaux concurrents et déterminez les aspects sur lesquels vous souhaitez effectuer une comparaison concurrentielle. Les informations obtenues vous permettront d’élaborer votre stratégie marketing et de définir vos plans de vente destinés au commerce de détail.

Le processus de développement de produit est un parcours passionnant, mais complexe. Nous serons ravis de vous accompagner tout au long de ce parcours, afin que vous puissiez commercialiser votre produit avec succès.

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