In der Lebensmittelindustrie gibt es zahlreiche Gründe, einen Produktentwicklungsprozess zu starten. Im Allgemeinen gibt es drei Hauptgründe, die entweder notwendig oder wünschenswert sind: die Entwicklung eines neuen Produkts, die Entwicklung und Herstellung eines bestehenden Produkts (z. B. eines Eigenmarkenprodukts) sowie die Anpassung und/oder Optimierung eines Produkts.
Etwa 80 % aller Produkteinführungen in der Lebensmittelbranche scheitern, sodass Produkte innerhalb von sechs bis zwölf Monaten wieder aus den Regalen verschwinden. Verbraucher haben im Supermarkt die Wahl zwischen einer Fülle von Produktarten und Marken. Um auf diesem stark gesättigten Markt erfolgreich zu sein, ist es unerlässlich, das eigene Produkt gut zu positionieren. Angesichts der hohen Erwartungen der Verbraucher ist es für einen Lebensmittelhersteller wichtiger denn je, bereits während des Produktentwicklungsprozesses gründliche Untersuchungen zur Wahrnehmung Ihres Produkts durch den Verbraucher durchzuführen. Dies geht über das bloße Nachstellen des Zubereitungsprozesses und das Testen des Produkts in der Testküche hinaus.
Was Sie wirklich wissen möchten, ist, wie der Verbraucher Ihr Produkt wahrnimmt. Durch diese Untersuchung erhalten Sie bereits vor der Markteinführung Ihres Produkts im Supermarkt ein Bild von der tatsächlichen Wahrnehmung der Verbraucher und können noch rechtzeitig Anpassungen vornehmen. Beachten Sie bei der Durchführung von Verbraucherforschung folgende Punkte:
Um das Marktpotenzial zu ermitteln, ist es notwendig, Ihre Produktideen zu überprüfen. Das erhaltene Feedback hilft Ihnen dabei, die richtigen Prioritäten für die weitere Produktentwicklung zu setzen. Sie erhalten einen klaren Einblick in die spezifischen Bedürfnisse der Verbraucher.
Darüber hinaus ist es wichtig zu untersuchen, inwiefern Ihr Produkt einen Mehrwert für den Verbraucher bietet. Erfolgreiche Produkte basieren nämlich auf einem Nutzen für den Kunden. Dabei sind Kenntnisse über die Wahrnehmung der Verbraucher und die Nutzung des Produkts von großer Bedeutung. Denken Sie beispielsweise auch an die gewünschte Portionsgröße und den optimalen Platz im Regal.
Bewerten Sie die ausgearbeiteten Konzepte anhand der Erkenntnisse, die Sie aus den durchgeführten Untersuchungen gewonnen haben. Arbeiten Sie die Konzepte mit den größten Erfolgsaussichten aus und achten Sie dabei besonders auf den Produktinhalt und die Verpackung. Lassen Sie anschließend die gewünschte Verwendung und den Geschmack von der Zielgruppe bewerten. Dies liefert wertvolle Erkenntnisse, wie zum Beispiel:
Nutzen Sie die aus dieser Konzeptphase gewonnenen Informationen, um die endgültigen Produktkonzepte festzulegen.
Sobald die endgültigen Konzepte ausgereift sind, können Sie mit der Herstellung der ersten Muster beginnen. Um zu wissen, ob Sie auf dem richtigen Weg sind, ist es wichtig, diese von einer Testgruppe bewerten zu lassen. Ist Ihr Produkt beispielsweise knusprig genug oder optisch ansprechend? Durch die Durchführung sensorischer Tests durch ein Verbraucherpanel gewinnen Sie Einblicke in die Produktanforderungen der Endverbraucher. Darüber hinaus zeigt die Analyse der Proben hinsichtlich sensorischer Aspekte die Richtung für Verbesserungen bei der Produktzusammensetzung sowie Möglichkeiten zur Prozessoptimierung auf.
Tipp: Ermitteln Sie, wie ein Verbraucher das Produkt zu Hause erlebt, indem Sie eine In-Home-Studie durchführen lassen. Bei dieser Art von Studie bereitet der Verbraucher Ihr Produkt in seiner häuslichen Umgebung zu, verzehrt es und bewertet es. Der daraus resultierende Bericht liefert Ihnen Einblicke in das Verbrauchererlebnis und die Verbesserungspotenziale.
Welche Vorteile bietet Ihr Produkt gegenüber den Alternativen im Supermarkt? Untersuchungen zeigen, dass bekannte Produkte mit einer hohen Zufriedenheitsbewertung im Durchschnitt dreimal so hoch bewertet werden wie neue, noch unbekannte Produkte. Es ist daher wichtig zu prüfen, ob das neu entwickelte Produkt möglicherweise besser bewertet werden kann als der aktuelle Standard. Ermitteln Sie, wen Sie als wichtigsten Konkurrenten bzw. wichtigste Konkurrenten ansehen, und legen Sie fest, anhand welcher Aspekte Sie einen Wettbewerbsvergleich durchführen möchten. Mit den gewonnenen Informationen können Sie Ihre Marketingstrategie ausarbeiten und Ihre Vertriebspläne für den Einzelhandel gestalten.
Der Produktentwicklungsprozess ist eine interessante, aber komplexe Reise. Wir unterstützen Sie gerne während des gesamten Prozesses, damit Sie Ihr Produkt erfolgreich auf den Markt bringen können.
Unsere Experten denken gerne mit Ihnen mit und helfen Ihnen, schnell voranzukommen.
Verbraucher beurteilen ein Produkt nicht erst, wenn sie es probieren. Oft hat sich ihr erster Eindruck bereits gebildet, noch bevor die Verpackung überhaupt geöffnet wurde. Werbeaussagen, Markenname, Aussehen und frühere Erfahrungen spielen eine wichtige Rolle dabei, wie Verbraucher ein Produkt einschätzen.
Normec Foodcare Online unternimmt den nächsten Schritt bei der Erneuerung seiner digitalen Plattform für Qualitätsmanagement, Compliance und Lebensmittelsicherheit. Die ersten aktualisierten Module sind nun verfügbar, und die Migration der Kunden in die neue Umgebung hat begonnen. Gleichzeitig arbeiten wir weiter am Aufbau einer Plattform, die schneller auf Kundenbedürfnisse und technologische Entwicklungen reagieren kann. Möchten Sie erfahren, was die aktualisierte Plattform und die Umstellung für Ihr Unternehmen bedeuten?
Normec Quality Assurance Belgium wurde bei den Packaging & Label Awards 2026 mit dem Expert Jury Award in der Kategorie „Verpackungsmaschinen“ ausgezeichnet. Der Preis wurde für das AI Label Compliance Tool verliehen, eine innovative Lösung, die Unternehmen dabei unterstützt, Etiketten und Zutatenangaben schneller, effizienter und genauer zu überprüfen.
PFAS, ein Sammelbegriff für Tausende von Chemikalien, die als „Forever Chemicals“ bekannt sind, kommen weltweit in Böden, Oberflächengewässern, Grundwasser und in der Lebensmittelproduktion vor. Die neue PFAS-Karte von Greenpeace zeigt, dass diese Substanzen auch über das Trinkwasser in den menschlichen Körper und in die Lebensmittelproduktion gelangen können.
Verbraucher suchen nach gesünderen, proteinreichen und nachhaltigeren Produkten, treffen ihre Entscheidungen jedoch nach wie vor in erster Linie aufgrund von Geschmack und sensorischem Erlebnis. Das macht die Neuformulierung komplex. Zucker beispielsweise beeinflusst nicht nur die Süße, sondern kann auch die Textur, das Mundgefühl und den Körper des Produkts verändern. Zugesetztes Protein kann ernährungsphysiologisch vorteilhaft sein, führt jedoch manchmal zu einer trockeneren Textur oder einem ungewöhnlichen Nachgeschmack. Ein ähnliches Risiko besteht bei der Fettreduktion, bei „Clean-Label“-Initiativen und anderen Anpassungen der Rezeptur.
Ein Salmonellenausbruch, der mit Eiern aus einem belgischen Geflügelbetrieb in Verbindung gebracht wird, hat inzwischen mindestens 300 Menschen erkranken lassen. Der Vorfall zeigt erneut, wie wichtig eine systematische Überwachung und rechtzeitige Laboruntersuchungen entlang der gesamten Eierlieferkette sind.
LIÈGE – Normec Sensory baut seine Präsenz in Belgien mit der Eröffnung eines neuen Sensorik-Testzentrums in Lüttich weiter aus. Mit dieser Erweiterung verfügt Normec Sensory nun sowohl in Flandern als auch in Wallonien über eine eigene Testinfrastruktur. Dadurch können Unternehmen auf fundierte Verbrauchererkenntnisse aus ganz Belgien zurückgreifen, gestützt durch lokale Expertise und ein breites Netzwerk von Befragten.
