Questions-réponses avec l'expert : comment le service d'assurance qualité (QA) pourra-t-il s'adapter aux nouvelles réglementations en 2027 ?

« Uniquement lorsque l’avertissement résulte d’une évaluation fondée des risques, et non lorsqu’il est ajouté par mesure de précaution de manière systématique. La directive du Codex relative à l’étiquetage préventif des allergènes stipule que des mesures préventives efficaces de gestion des allergènes doivent d’abord avoir été mises en œuvre. Ensuite, une analyse des risques doit démontrer que la présence accidentelle ne peut être suffisamment évitée et qu’elle constitue un risque pertinent. Le PAL ne remplace donc jamais les bonnes pratiques de fabrication, la séparation dans le temps et dans l’espace, le nettoyage ou une déclaration correcte des ingrédients. »

« La démonstration devient déterminante. Définissez, pour chaque produit et chaque processus, les scénarios de contamination croisée, les mesures de contrôle et les données à l’appui. Documentez les raisons pour lesquelles le PAL est nécessaire ou non, et réévaluez cette décision à chaque modification pertinente de la recette, du fournisseur, du processus ou de la ligne de production. »

Conseil : faites de PAL une décision étayée.

Grâce à l'outil Normec QRA Allergen Tool, vous réalisez des analyses de risques liés aux allergènes complexes de manière cohérente et reproductible. Vous combinez les données relatives aux processus, aux matières premières et aux recettes, vous suivez la justification étape par étape et vous expliquez clairement pourquoi une mise en garde préventive est nécessaire ou non. Demandez une démonstration et découvrez comment organiser votre gestion des allergènes de manière plus efficace et mieux étayée.

« C'est précisément le contrôle que les entreprises doivent désormais effectuer. À compter du 1er janvier 2027, des teneurs maximales européennes seront fixées pour les MOAH, tandis que la surveillance des MOSH restera une priorité. Les valeurs varient selon la catégorie de produits. Pour diverses graines oléagineuses, huiles végétales et matières grasses laitières, la limite fixée est de 2,0 mg/kg. Pour les huiles d’arachide, de sésame, de coco, de germes et de son, entre autres, un resserrement progressif est prévu, passant de 6,0 mg/kg en 2027 à 4,0 mg/kg en 2028, puis à 2,0 mg/kg en 2030. »

« La première étape consiste à classer correctement chaque produit dans la catégorie qui lui correspond. Ce n’est qu’ensuite que vous pourrez actualiser de manière ciblée les spécifications, les méthodes d’analyse et les accords avec les fournisseurs. De plus, ne limitez pas l’analyse des sources aux matières premières : les lubrifiants, les adjuvants de fabrication, le transport, le stockage et les emballages peuvent également contribuer à la contamination. Dans le secteur de l’alimentation animale en particulier, la contamination peut survenir tôt dans la chaîne et n’apparaître que bien plus tard. »

Conseil : maîtrisez les MOSH et les MOAH.

Vous souhaitez savoir où la contamination peut se produire, quels sont les risques pertinents pour vos produits et comment affiner de manière ciblée vos analyses et vos accords avec les fournisseurs ? Téléchargez le livre blanc sur les MOSH et les MOAH dans les denrées alimentaires et traduisez ces nouveaux points d'attention en un plan de gestion concret.

« Commencez par une analyse d'impact intégrée. Recensez les groupes de produits, les matières premières, les emballages, les machines et les allégations concernés. Déterminez, pour chaque sujet, qui est responsable des données, de l’évaluation et de la validation. Vérifiez ensuite quelles informations manquent et si la gestion des fournisseurs, le contrôle des changements, l’étiquetage, les dossiers techniques et la communication interne s’articulent réellement entre eux. »

« Mon message principal est simple : 2027 commence aujourd’hui. Les organisations qui garderont le contrôle à l’avenir ne seront pas nécessairement celles qui comptent le plus de collaborateurs, mais celles qui disposent de données fiables, de décisions traçables, de spécifications à jour et de responsabilités clairement définies. Une fois ces bases posées, la nouvelle réglementation ne sera pas une succession de projets urgents, mais un programme gérable qui renforcera la conformité, la confiance des clients et la continuité des activités. »