Fragen und Antworten mit dem Experten: So behält die Qualitätssicherung im Jahr 2027 den Überblick über die neuen Vorschriften

„Nur wenn die Warnung das Ergebnis einer fundierten Risikoabwägung ist, nicht jedoch, wenn sie vorsorglich standardmäßig hinzugefügt wird. Die Codex-Richtlinie zur vorsorglichen Allergenkennzeichnung besagt, dass zunächst wirksame präventive Maßnahmen zur Allergenkontrolle angewendet werden müssen. Anschließend muss eine Risikoanalyse nachweisen, dass ein unbeabsichtigtes Vorhandensein nicht ausreichend verhindert werden kann und ein relevantes Risiko darstellt. PAL ersetzt also niemals gute Herstellungspraktiken, zeitliche und räumliche Trennung, Reinigung oder eine korrekte Zutatenangabe.“

„Die Beweisführung ist entscheidend. Legen Sie für jedes Produkt und jeden Prozess Szenarien für Kreuzkontaminationen, Kontrollmaßnahmen und unterstützende Daten fest. Dokumentieren Sie, warum PAL erforderlich ist oder nicht, und überprüfen Sie die Entscheidung bei jeder relevanten Änderung der Rezeptur, des Lieferanten, des Prozesses oder der Produktionslinie.“

Tipp: Machen Sie aus PAL eine nachweisbare Entscheidung.

Mit dem Normec QRA Allergen Tool führen Sie komplexe Allergen-Risikoanalysen konsistent und reproduzierbar durch. Sie kombinieren Prozess-, Rohstoff- und Rezepturdaten, verfolgen die Begründung Schritt für Schritt und dokumentieren klar und deutlich, warum eine Vorsichtswarnung erforderlich ist oder nicht. Fordern Sie eine Demo an und entdecken Sie, wie Sie Ihr Allergenmanagement effizienter und fundierter gestalten können.

„Genau diese Kontrolle müssen Unternehmen nun durchführen. Ab dem 1. Januar 2027 gelten die europäischen Höchstwerte für MOAH, während die Überwachung von MOSH weiterhin im Mittelpunkt steht. Die Werte unterscheiden sich je nach Produktkategorie. Für verschiedene Ölsaaten, pflanzliche Öle und Milchfett wird ein Wert von 2,0 mg/kg genannt. Für unter anderem Erdnuss-, Sesam-, Kokos-, Keim- und Kleieöl ist eine schrittweise Verschärfung von 6,0 mg/kg im Jahr 2027 auf 4,0 mg/kg im Jahr 2028 und 2,0 mg/kg im Jahr 2030 vorgesehen.“

„Der erste Schritt besteht darin, jedes Produkt korrekt der entsprechenden Kategorie zuzuordnen. Erst danach können Sie Spezifikationen, Analysemethoden und Lieferantenvereinbarungen gezielt aktualisieren. Beschränken Sie die Quellenanalyse zudem nicht auf Rohstoffe: Auch Schmierstoffe, Verarbeitungshilfsmittel, Transport, Lagerung und Verpackungen können dazu beitragen. Gerade in der Futtermittelbranche kann eine Kontamination früh in der Lieferkette entstehen und erst viel später sichtbar werden.“

Tipp: Verschaffen Sie sich einen Überblick über MOSH und MOAH.

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„Beginnen Sie mit einer integrierten Wirkungsanalyse. Erfassen Sie die relevanten Produktgruppen, Rohstoffe, Verpackungen, Maschinen und Angaben. Legen Sie für jeden Bereich fest, wer für die Daten, die Bewertung und die Freigabe verantwortlich ist. Prüfen Sie anschließend, wo Informationen fehlen und ob Lieferantenmanagement, Änderungskontrolle, Kennzeichnung, technische Unterlagen und interne Kommunikation wirklich aufeinander abgestimmt sind.“

„Meine wichtigste Botschaft ist einfach: 2027 beginnt heute. Die Organisationen, die auch in Zukunft die Kontrolle behalten werden, sind nicht unbedingt diejenigen mit den meisten Mitarbeitern, sondern diejenigen mit zuverlässigen Daten, nachvollziehbaren Entscheidungen, aktuellen Spezifikationen und klaren Zuständigkeiten. Wenn diese Grundlage vorhanden ist, werden neue Vorschriften nicht zu einer Reihe von Eilprojekten, sondern zu einem überschaubaren Programm, das Compliance, Kundenvertrauen und Geschäftskontinuität stärkt.“