Salmonelles dans les tomates : votre surveillance est-elle suffisante ?

29 octobre 2026

DELFGAUW – Une épidémie persistante à l'échelle européenne de Salmonella enterica sérovar Strathcona ST2559 souligne l'importance d'un programme de surveillance des tomates fondé sur l'évaluation des risques. C'est notamment une raison pour les importateurs, les conditionneurs et les transformateurs de fruits et légumes d'examiner de manière critique l'origine, l'échantillonnage et les voies de contamination possibles.

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Que se passe-t-il ?

Le Centre européen de prévention et de contrôle des maladies (ECDC) indique que l'épidémie transfrontalière de Salmonella enterica sérovar Strathcona ST2559 se poursuit. Selon la mise à jour du 9 octobre, plus de 160 nouveaux cas ont été signalés en 2026. Entre 2023 et 2025, environ 670 cas confirmés ont été recensés dans les pays de l'UE/EEE.

Des enquêtes épidémiologiques, microbiologiques, de recherche des contacts et environnementales ont permis d’identifier des tomates cerises provenant de Sicile comme source de contamination. La souche responsable de l’épidémie a également été détectée dans l’eau d’irrigation provenant d’un puits situé chez un producteur primaire en Italie. Lors d’enquêtes de suivi menées en Autriche, la souche à l’origine de l’épidémie a également été identifiée par séquençage dans des tomates cerises provenant d’Italie.

L’ECDC indique que l’épidémie se poursuivait encore en septembre 2026 et que la source n’avait pas encore été entièrement maîtrisée.

La détection de la bactérie dans l’eau d’irrigation ne signifie toutefois pas automatiquement que l’eau était la source initiale de la contamination. Il est donc plus pertinent d’étudier les voies de transmission possibles. Cette distinction est importante pour l’évaluation des risques liés à la sécurité alimentaire et la définition d’une stratégie de surveillance appropriée.

Conséquences pour les importateurs, les conditionneurs et les transformateurs de fruits et légumes frais

Pour les entreprises qui importent, conditionnent ou transforment des tomates, cette épidémie constitue une bonne raison de réévaluer leur programme de surveillance actuel au regard des risques actuels.

L’eau d’irrigation et l’eau de process font partie des facteurs pertinents à prendre en compte. Dans la production primaire, l’environnement de production et les engrais doivent également être considérés comme des facteurs de risque potentiels.

L’origine joue également un rôle dans l’évaluation des risques. Les conclusions de l’ECDC établissent un lien concret entre cette épidémie et les tomates cerises provenant de Sicile. L’ECDC met en garde contre le fait que le risque de nouvelles infections persiste tant que des produits de saison contaminés continuent d’être mis sur le marché.

Prélèvement d'échantillons : non seulement où, mais aussi quand et à quelle fréquence

Dans le cadre d'un programme de surveillance, il ne s'agit pas seulement de savoir ce qui est analysé. La méthode d'échantillonnage contribue également à déterminer la probabilité de détecter une contamination.

le choix des points d'échantillonnage ;
la fréquence des prélèvements ;
le moment du prélèvement.

Ces facteurs doivent être évalués dans leur ensemble. C'est pourquoi une approche fondée sur les risques est essentielle : la surveillance doit être adaptée au produit et au processus, ainsi qu'aux voies de contamination pertinentes.

Du produit fini à un programme de surveillance plus complet

La présente étude de cas montre pourquoi il est judicieux, dans le cadre de la surveillance microbiologique, de ne pas se limiter au produit fini. En effet, la souche à l’origine de l’épidémie a été détectée non seulement dans les tomates, mais également dans l’eau d’irrigation dans le cadre de l’enquête. L’ECDC souligne l’importance des analyses environnementales pour réduire le risque de contamination par la salmonelle.

Pour un programme de surveillance, cela signifie qu’il est important de déterminer quelles matrices et quels points d’échantillonnage sont adaptés à la situation concernée. Cela inclut le produit, l’eau et l’environnement de production. L’approche appropriée dépend des risques spécifiques liés au produit et au processus.

Comment Normec Groen Agro Control peut-il vous aider ?

Normec Groen Agro Control accompagne les entreprises dans le cadre d'analyses de détection de la salmonelle sur les tomates, d'analyses microbiologiques des eaux d'irrigation et de process, ainsi que d'analyses environnementales. Les spécialistes fournissent également des conseils sur la méthode de prélèvement la plus appropriée, notamment en ce qui concerne le choix des points de prélèvement, la fréquence et le moment du prélèvement. Cela permet de garantir que les analyses soient mieux adaptées au produit, au processus et aux voies de contamination concernées.

Conclusion

L'épidémie liée à Salmonella enterica sérovar Strathcona ST2559 montre que la sécurité microbiologique des tomates ne se limite pas à la simple analyse du produit fini. L'origine, les voies de contamination potentielles et la procédure d'échantillonnage constituent des éléments essentiels d'un programme de surveillance fondé sur les risques.

Es-tu prêt(e) à passer à l'étape suivante ?

Souhaitez-vous vérifier si votre programme de surveillance actuel couvre les risques pertinents ? Normec Groen Agro Control vous accompagne dans les analyses de détection de la salmonelle sur les tomates, dans les analyses de l'eau et de l'environnement, et vous conseille en matière de prélèvement d'échantillons.

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