Salmonellen in Tomaten: Ist Ihre Überwachung ausreichend?

29 Oktober 2026

DELFGAUW – Ein anhaltender europaweiter Ausbruch von Salmonella enterica Serovar Strathcona ST2559 unterstreicht die Bedeutung eines risikobasierten Überwachungsprogramms für Tomaten. Dies ist insbesondere für Importeure, Verpacker und Verarbeiter von Obst und Gemüse ein Grund, Herkunft, Probenahme und mögliche Kontaminationswege kritisch zu prüfen.

Was ist los?

Das Europäische Zentrum für die Prävention und die Kontrolle von Krankheiten (ECDC) berichtet, dass der grenzüberschreitende Ausbruch von Salmonella enterica Serovar Strathcona ST2559 weiterhin andauert. Laut dem Update vom 9. Oktober wurden im Jahr 2026 mehr als 160 neue Fälle gemeldet. Von 2023 bis 2025 gab es in den EU-/EWR-Ländern etwa 670 bestätigte Fälle.

Epidemiologische, mikrobiologische, Kontaktverfolgungs- und Umweltuntersuchungen haben Kirschtomaten aus Sizilien als Quelle der Kontamination identifiziert. Der Ausbruchsstamm wurde zudem im Bewässerungswasser aus einem Brunnen bei einem Primärproduzenten in Italien nachgewiesen. Bei Folgeuntersuchungen in Österreich wurde der Ausbruchsstamm durch Sequenzierung ebenfalls in Kirschtomaten identifiziert, die aus Italien gehandelt worden waren.

Das ECDC berichtet, dass der Ausbruch im September 2026 noch andauerte und die Quelle noch nicht vollständig eingedämmt worden war.

Der Nachweis des Bakteriums im Bewässerungswasser bedeutet jedoch nicht automatisch, dass Wasser die ursprüngliche Quelle der Kontamination war. Es ist daher zutreffender, mögliche Übertragungswege zu untersuchen. Diese Unterscheidung ist wichtig bei der Bewertung von Lebensmittelsicherheitsrisiken und der Festlegung einer geeigneten Überwachungsstrategie.

Auswirkungen auf Importeure, Verpacker und Verarbeiter von Frischobst und -gemüse

Für Unternehmen, die Tomaten importieren, verpacken oder verarbeiten, ist dieser Ausbruch ein guter Grund, ihr bestehendes Überwachungsprogramm angesichts der aktuellen Risiken neu zu bewerten.

Bewässerungs- und Prozesswasser gehören zu den relevanten Faktoren, die zu berücksichtigen sind. In der Primärproduktion verdienen auch die Produktionsumgebung und Düngemittel als potenzielle Risikofaktoren Beachtung.

Auch die Herkunft spielt bei der Risikobewertung eine Rolle. Die Erkenntnisse des ECDC bringen den Ausbruch konkret mit Kirschtomaten aus Sizilien in Verbindung. Das ECDC warnt davor, dass das Risiko neuer Infektionen bestehen bleibt, solange weiterhin kontaminierte Saisonprodukte auf den Markt gelangen.

Probenahme: Nicht nur wo, sondern auch wann und wie oft

Bei einem Überwachungsprogramm geht es nicht nur darum, was untersucht wird. Das Probenahmeverfahren trägt auch dazu bei, die Wahrscheinlichkeit zu bestimmen, mit der eine Verunreinigung festgestellt wird.

die Auswahl der Probenahmestellen;
die Häufigkeit der Probenahme;
der Zeitpunkt der Probenahme.

Diese Faktoren müssen im Zusammenhang miteinander bewertet werden. Deshalb ist ein risikobasierter Ansatz wichtig: Die Überwachung muss auf das Produkt und den Prozess sowie auf die relevanten Kontaminationswege zugeschnitten sein.

Vom Endprodukt zu einem umfassenderen Überwachungsprogramm

Die vorliegende Fallstudie verdeutlicht, warum es sinnvoll ist, bei der mikrobiologischen Überwachung über das Endprodukt hinauszuschauen. Schließlich wurde der Ausbruchsstamm nicht nur in Tomaten nachgewiesen, sondern im Rahmen der Untersuchung auch im Bewässerungswasser festgestellt. Das ECDC betont die Bedeutung von Umweltuntersuchungen für die Verringerung des Risikos einer Salmonellenkontamination.

Für ein Überwachungsprogramm bedeutet dies, dass es wichtig ist, zu ermitteln, welche Matrices und Probenahmestellen für die jeweilige Situation geeignet sind. Dazu gehören das Produkt, das Wasser und die Produktionsumgebung. Der geeignete Ansatz hängt von den spezifischen Risiken ab, die mit dem Produkt und dem Prozess verbunden sind.

Wie kann Normec Groen Agro Control Sie unterstützen?

Normec Groen Agro Control unterstützt Unternehmen bei Salmonellenuntersuchungen an Tomaten, mikrobiologischen Untersuchungen von Bewässerungs- und Prozesswasser sowie bei Umweltuntersuchungen. Die Spezialisten beraten zudem hinsichtlich eines geeigneten Probenahmeverfahrens, einschließlich der Auswahl der Probenahmestellen, der Probenahmehäufigkeit und des Zeitpunkts der Probenahme. Dadurch wird sichergestellt, dass die Untersuchungen besser auf das Produkt, den Prozess und die relevanten Kontaminationswege zugeschnitten sind.

Schlussfolgerung

Der Ausbruch von Salmonella enterica Serovar Strathcona ST2559 zeigt, dass die mikrobiologische Lebensmittelsicherheit bei Tomaten über die bloße Analyse des Endprodukts hinausgeht. Herkunft, potenzielle Kontaminationswege und das Probenahmeverfahren sind zentrale Bestandteile eines risikobasierten Überwachungsprogramms.

Bist du bereit für den nächsten Schritt?

Möchten Sie prüfen, ob Ihr derzeitiges Überwachungsprogramm die relevanten Risiken abdeckt? Normec Groen Agro Control unterstützt Sie bei Salmonellenuntersuchungen an Tomaten, bei Wasser- und Umweltuntersuchungen sowie mit Beratung zur Probenahme.

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