Wie viel Fisch ist wirklich in Ihrem Fischstäbchen? Und merken das die Verbraucher?

15 August 2025

Auf dem Etikett steht 58% Fisch. Aber stimmt das auch mit dem überein, was in Ihrem Fischstäbchen steckt? Wir haben eine vergleichende Studie über die Qualität von Fischstäbchen der A-Marke und der Eigenmarke durchgeführt. Bei dieser Stichprobe konnten wir Unterschiede zwischen den Marken sowohl bei den technischen Eigenschaften als auch bei der Wahrnehmung durch die Verbraucher feststellen, wobei sich beide Aspekte gegenseitig ergänzen und zusammen ein vollständiges Bild ergeben. Diese Studie zeigt, was Ihnen der neue Full Product Scan bietet: Einblicke in die technische Produktqualität und die Verbrauchererfahrung, mit konkreten Hinweisen für Verbesserungen.

Messen und Erleben: zwei Perspektiven, ein Gesamtbild

Unser Full Product Scan kombiniert Labormessungen (wie Fischanteil, Gewicht und Paniermehlqualität) mit Verbraucherforschung (wie Geschmack, Mundgefühl und Zufriedenheit). Die Kombination dieser beiden Perspektiven zeigt, wo sich messbare Produkteigenschaften und wahrgenommene Erfahrungen gegenseitig verstärken

Unter den Fischstäbchen stachen hervor:

Bei der A-Marke wurden 58 % Fisch angegeben, gemessen waren es 51 %. Bei der Eigenmarke war der Unterschied geringer: 65 % angegeben und 63 % gemessen.
30 % der Verbraucher empfanden den Fischanteil bei der A-Marke als unzureichend, bei der Eigenmarke waren es 20 %.
Die Knusprigkeit der A-Marke wurde im Durchschnitt mit 3,6 bewertet (66 % vergaben eine 4 oder 5), trotz sichtbarer Beschädigung der Kruste. Die Eigenmarke erzielte eine Durchschnittsnote von 3,3 (53 % gaben eine 4 oder 5).

Betrachtet man unsere Marktdaten aus früheren Erhebungen, so erreichen Fischstäbchen eine Durchschnittsnote von 6,5. Die Bewertungen in dieser Umfrage liegen nahe bei dem Durchschnittswert von 6,5, den wir in früheren Umfragen für Fischstäbchen ermittelt haben. Innerhalb dieser Messung war der Unterschied nicht signifikant (Eigenmarke 6,5 und A-Marke 6).

Möchten Sie auch wissen, wo Ihr Produkt steht?

Mit dem Full Product Scan erhalten Sie innerhalb von 1 bis 2 Wochen Einblick in Qualität, Wahrnehmung und Verbesserungsmöglichkeiten. Ideal für die Qualitätskontrolle, die Produktentwicklung oder zur Untermauerung von Marketingaussagen in der Lebensmittelindustrie.

Der Vergleich von A-Marken- und Eigenmarken-Fischstäbchen führte zu konkreten Empfehlungen auf drei Ebenen. Diese Empfehlungen basieren auf den gemessenen Werten und der Beurteilung durch ein Verbraucherpanel von 75 Personen.

Von der Erkenntnis zum Handeln: drei Empfehlungen aus dem Scan

1.

Vermarktung

Bei der A-Marke wurde ein Fischanteil von 58% angegeben, während er in Wirklichkeit 51% betrug. Solche Diskrepanzen können das Vertrauen der Verbraucher beeinträchtigen Ratschlag: Seien Sie transparent in Bezug auf den Fischgehalt und revidieren Sie die Angaben, wenn sie falsch sind. Verwenden Sie Unterscheidungsmerkmale - wie z. B. Knusprigkeit - wenn sie begründet sind. Denken Sie über Ihre Positionierung nach: Premium-Erlebnis oder mehr Wert?
2.

Produktentwicklung

Bei beiden Marken empfand ein Teil der Diskussionsteilnehmer die Menge an Fisch als unzureichend. Bei der A-Marke empfanden 30 % diese als unzureichend. Die Panade schnitt in Bezug auf die Knusprigkeit gut ab, war aber technisch weniger konsistent. Empfehlung: Ziehen Sie eine Erhöhung des Fischanteils in Betracht, wenn dies mit den Produktspezifikationen und der Marktpositionierung vereinbar ist. Außerdem sollten Sie an einer stabileren Panade arbeiten und eine gleichmäßige Gewichtsverteilung pro Stange sicherstellen. Dies kann nicht nur das Geschmackserlebnis, sondern auch die Reproduzierbarkeit verbessern.
3.

Qualitätsmanagement

Der Unterschied zwischen behauptetem und gemessenem Fischanteil kann auf Abweichungen bei der Produktion oder den Spezifikationen hinweisen. Wir haben auch Unterschiede in der Zusammensetzung und Verarbeitung zwischen verschiedenen Marken festgestellt. Empfehlung: Führen Sie regelmäßige Kontrollen der Produktspezifikationen durch. Erwägen Sie, den Prozess abzubilden, um mögliche Verluste zu reduzieren, und führen Sie regelmäßige Vergleiche mit Konkurrenzprodukten durch, um Bereiche mit Verbesserungspotenzial zu ermitteln.

Brauchen Sie Unterstützung im Lebensmittelsektor?

Unsere Experten denken gerne mit Ihnen mit und helfen Ihnen, schnell voranzukommen.

Verwandte Nachrichtenartikel

Mitarbeiter beraten sich an einem Serviceschalter in einer modernen Büroumgebung.

21 Sept. 2026

Zucker reduziert, Protein erhöht – aber überzeugt das Produkt auch die Verbraucher?

Verbraucher suchen nach gesünderen, proteinreichen und nachhaltigeren Produkten, treffen ihre Entscheidungen jedoch nach wie vor in erster Linie aufgrund von Geschmack und sensorischem Erlebnis. Das macht die Neuformulierung komplex. Zucker beispielsweise beeinflusst nicht nur die Süße, sondern kann auch die Textur, das Mundgefühl und den Körper des Produkts verändern. Zugesetztes Protein kann ernährungsphysiologisch vorteilhaft sein, führt jedoch manchmal zu einer trockeneren Textur oder einem ungewöhnlichen Nachgeschmack. Ein ähnliches Risiko besteht bei der Fettreduktion, bei „Clean-Label“-Initiativen und anderen Anpassungen der Rezeptur.

Eine lächelnde Frau geht mit einem Einkaufswagen durch die Gänge eines Supermarkts und betrachtet ein Glas mit einer Soße, während sie gesunde Produkte aus den Regalen auswählt.

22 Juli 2025

Normec Foodcare führt vollständigen Produkt-Scan ein

Wie gut ist Ihr Produkt wirklich? Mit unserem Full Product Scan erfahren Sie nicht nur, ob Ihr Produkt die technischen Anforderungen erfüllt, sondern auch, wie der Verbraucher es erlebt. Einzigartig an diesem Ansatz ist die Kombination von Labormessungen und sensorischer Verbraucherforschung. Sie sehen nicht nur, welche Abweichungen es gibt, sondern auch, ob sie sich auf die Wertschätzung auswirken. Der Full Product Scan kombiniert Labormessungen mit sensorischer Verbraucherforschung. Wir analysieren Parameter wie Gewicht, Textur, Farbe, Zusammensetzung und Feuchtigkeitsgehalt. Gleichzeitig untersuchen wir, wie die Verbraucher das Produkt in Bezug auf Geschmack, Geruch, Mundgefühl und Aussehen bewerten. Diese einzigartige Kombination liefert Erkenntnisse, die über die üblichen Spezifikationsprüfungen hinausgehen.

A woman is checking the label of muesli on a computer.

09 Sept. 2025

Frühstückscerealien unter der Lupe: Auffällige Unterschiede zwischen Angaben und Verbraucherwahrnehmung

Wie knusprig sollte ein Müsli sein? Und wie viele Nüsse erwarten die Verbraucher tatsächlich in einer Portion Frühstücksmüsli? Wir haben vier Varianten von Knuspermüsli mit Nüssen untersucht: zwei A-Marken und zwei Eigenmarken. Dabei haben wir den Full Product Scan eingesetzt, eine Kombination aus technischer Produktanalyse und Verbraucherforschung. So erhalten Sie einen Einblick in die Zusammensetzung und die Wertschätzung. Die Ergebnisse? Eindeutig und direkt anwendbar.