Le 2 juin marque le coup d’envoi de « Une semaine plus saine », une initiative de la Ligue du diabète qui met les Flamands au défi de faire des choix plus sains pendant une semaine, en mettant l’accent sur la réduction des sucres ajoutés. Pour les entreprises agroalimentaires, c’est une opportunité énorme : les consommateurs souhaitent certes manger plus sainement, mais leurs choix restent avant tout guidés par le goût. La réduction de la teneur en sucre va donc bien au-delà d’une simple modification de la recette. C’est un véritable défi en matière de saveur. Et on ne peut le relever qu’avec l’aide du consommateur.
Le sucre ne se contente pas d'apporter du goût. Il influence également la texture, la sensation en bouche et même l'aspect d'un produit. Si vous supprimez le sucre, c'est tout le profil sensoriel qui change. Des alternatives telles que les édulcorants peuvent aider, mais elles s’accompagnent souvent d’un arrière-goût ou d’un équilibre gustatif artificiel. Ces détails sont cruciaux : même des différences subtiles peuvent considérablement réduire l’appréciation d’un produit. Les études sensorielles auprès des consommateurs sont donc indispensables. Ce n’est qu’en réalisant des tests avec de vrais consommateurs que l’on peut déterminer si une variante plus saine est réellement appréciée.
Une étude récente menée par Normec Sensory démontre l’importance de ces tests auprès des consommateurs. Lors d’une comparaison entre une limonade à la framboise classique et une variante sans sucre, les participants ont fourni des commentaires précieux :
Les analyses sensorielles sont essentielles à chaque étape : du développement d’un produit répondant aux attentes gustatives à l’évaluation de l’acceptation par le marché et de l’intention d’achat lors du lancement.
Une étude similaire menée par Normec Sensory sur le ketchup à la tomate prouve que la réduction de la teneur en sucre peut également être couronnée de succès. Cette étude a comparé une variante avec sucres ajoutés à une version sans sucres ajoutés. Résultat :
Une conclusion importante : il est donc possible de réduire la teneur en sucre sans faire de concessions sur le goût – à condition que la formulation soit bien pensée et testée.
L'étude sensorielle fournit non seulement des informations précieuses pour le développement de produits, mais aussi des arguments solides pour le marketing. Vous savez non seulement que les consommateurs apprécient votre produit, mais aussi pourquoi. Cela nous permet également de vous accompagner dans la formulation d'éventuelles allégations et de les étayer par des données.
La « Semaine de la santé » est l’occasion idéale de mettre en avant votre gamme de produits plus sains. Mais n’oubliez pas : seules les études sensorielles auprès des consommateurs vous permettent de créer des produits sains que les consommateurs auront réellement envie de continuer à acheter. Elles vous aident en outre à faire des choix éclairés tout au long du processus de développement et à éviter les mauvaises surprises lors du lancement.
Vous vous demandez comment votre produit est perçu après une réduction de la teneur en sucre ? Ou comment améliorer encore l’expérience gustative ? Faites tester votre produit par des consommateurs chez Normec Sensory et découvrez, grâce aux données, ce qui fait la différence. Vous saurez ainsi exactement où apporter des ajustements, sans faire de compromis sur le goût. Grâce à notre expertise et à notre approche pratique, nous vous aidons à commercialiser avec succès des produits sains et savoureux.
Nos experts se feront un plaisir de réfléchir avec vous et de vous aider à vous lancer rapidement.
Les PFAS font l’objet d’une attention particulière dans l’industrie alimentaire depuis plusieurs années. Cependant, ces derniers temps, une substance spécifique revient de plus en plus souvent dans les débats sur la sécurité alimentaire, l’environnement et la réglementation : le TFA, ou acide trifluoroacétique (trifluoroacetic acid).
Le règlement sur les emballages et les déchets d’emballages (PPWR) marque un changement majeur dans la législation européenne en matière d’emballages. Les nouvelles dispositions concernent non seulement les fabricants d’emballages, mais aussi l’ensemble de la chaîne d’approvisionnement, y compris les entreprises du secteur alimentaire et les équipes chargées de l’assurance qualité. Que prévoit exactement le PPWR ? Quels changements concrets cela entraînera-t-il pour les matériaux en contact avec les denrées alimentaires ? Et comment votre entreprise peut-elle s’y préparer ? Nous avons interrogé un expert en matériaux en contact avec les denrées alimentaires et en conformité des emballages.
Les récents problèmes liés aux aliments pour bébés, y compris les rappels préventifs à grande échelle, ont suscité l'inquiétude des consommateurs et une pression sur la disponibilité dans la chaîne. Cette situation pose une question fondamentale à l'industrie alimentaire : quelle est la solidité de nos systèmes de sécurité alimentaire et d'assurance qualité lorsque la situation devient vraiment tendue ?
Normec Maas Goodacre, partenaire de la connaissance dans le monde AGF, lance en 2026 une nouvelle forme de formation sur la connaissance et la qualité des produits. Il s'agit d'une formation qui tient compte des derniers développements sur le marché et qui couvre les points forts les plus importants par groupe de produits ; un cours de remise à niveau en AGF, que nous commercialisons sous le nom de " AGF Refreshed ".
Les récentes épidémies de STEC dans des maisons de repos belges, qui ont fait des dizaines de malades et plusieurs morts, démontrent douloureusement à quel point notre chaîne alimentaire est encore vulnérable. Pour les producteurs, les collectivités et les maisons de retraite, il ne s'agit pas d'un spectacle lointain, mais d'un avertissement brutal : la protection contre les Escherichia coli producteurs de Shiga-toxines (STEC) exige une approche cohérente tout au long de la chaîne, de la ferme à l'assiette.
La version finale de l'IFS Wholesale 3 a été publiée le 27 novembre 2024. Les audits selon l'IFS Wholesale version 3 peuvent avoir lieu à partir du 1er mai 2025. Dans cet article, lisez les explications sur l'interprétation du référentiel et découvrez les principaux changements par rapport à la version 2.3. Ce référentiel n'est pas reconnu par la GFSI. Le référentiel IFS Wholesale/Cash & Carry est un référentiel international qui met l'accent sur la sécurité alimentaire et la qualité des produits dans les entreprises de commerce de gros et de cash & carry. Le référentiel aide les organisations à contrôler les processus, à minimiser les risques et à se conformer aux exigences légales. La certification selon cette norme montre qu'une entreprise opère de manière fiable, sûre et transparente au sein de la chaîne d'approvisionnement. Les audits IFS Wholesale et Cash & Carry version 3 sont possibles à partir du 1er mai 2025 et deviennent obligatoires pour toutes les entreprises certifiées à partir du 1er novembre 2025. La version 3 s'accompagne d'une nouvelle couleur de logo.
Les tests de provocation sont des tests de laboratoire dans lesquels un nombre connu de micro-organismes (tels que Listeria monocytogenes, Salmonella, Bacillus cereus, des levures ou des moisissures) sont délibérément ajoutés à un produit alimentaire. Le produit est ensuite stocké dans des conditions réalistes (température, emballage et durée) afin d'observer si et à quelle vitesse le micro-organisme se développe, survit ou meurt. Ils visent à évaluer la sécurité microbiologique ou la durée de conservation d'un produit spécifique dans sa matrice et son emballage réels. Les tests de provocation sont principalement connus dans le contexte du contrôle de la Listeria, mais ils ont de nombreuses autres applications et atouts.
