Am 2. Juni startet „Eine Woche gesünder“ – eine Initiative der Diabetes-Liga, die die Flamen dazu herausfordert, eine Woche lang gesündere Entscheidungen zu treffen, wobei der Schwerpunkt auf der Reduzierung von zugesetztem Zucker liegt. Für Lebensmittelunternehmen liegt hier eine enorme Chance: Verbraucher möchten sich zwar gesünder ernähren, lassen sich bei ihren Entscheidungen aber nach wie vor vom Geschmack leiten. Die Zuckerreduktion ist also mehr als nur eine Anpassung der Rezeptur. Sie ist eine geschmackstechnische Herausforderung. Und diese meistert man nur mit Hilfe der Verbraucher.
Zucker leistet viel mehr, als nur Geschmack zu verleihen. Er beeinflusst auch die Textur, das Mundgefühl und sogar das Aussehen eines Produkts. Entfernt man den Zucker, verändert sich das gesamte sensorische Profil. Alternativen wie Süßstoffe können helfen, bringen aber oft einen Nachgeschmack oder eine unnatürliche Geschmacksbalance mit sich. Diese Details sind entscheidend: Selbst subtile Abweichungen können die Bewertung eines Produkts erheblich beeinträchtigen. Sensorische Verbraucherforschung ist daher unverzichtbar. Nur durch Tests mit echten Verbrauchern lässt sich herausfinden, ob eine gesündere Variante auch wirklich gut ankommt.
Eine aktuelle Studie von Normec Sensory zeigt, wie wichtig solche Verbrauchertests sind. Bei einem Vergleich zwischen einer herkömmlichen Himbeerlimonade und einer zuckerfreien Variante gaben die Testpersonen wertvolles Feedback:
Sensorische Untersuchungen sind in jeder Phase unerlässlich: von der Entwicklung eines Produkts, das den Geschmackserwartungen entspricht, bis hin zur Bewertung der Marktakzeptanz und Kaufabsicht bei der Markteinführung.
Dass eine Zuckerreduktion auch erfolgreich sein kann, belegt eine vergleichbare Verbraucheruntersuchung von Normec Sensory zu Tomatenketchup. Dabei wurde eine Variante mit Zuckerzusatz mit einer Version ohne Zuckerzusatz verglichen. Das Ergebnis:
Eine wichtige Schlussfolgerung: Es ist also möglich, Zucker zu reduzieren, ohne Abstriche beim Geschmack zu machen – vorausgesetzt, das Produkt ist gut formuliert und getestet.
Sensorische Untersuchungen liefern nicht nur wertvolle Erkenntnisse für die Produktentwicklung, sondern auch eine solide Grundlage für das Marketing. Man weiß nicht nur, dass Verbraucher das Produkt schätzen, sondern auch, warum. Damit können wir auch bei eventuellen Werbeaussagen unterstützen und diese mit Daten untermauern.
Eine „Woche der Gesundheit“ bietet die ideale Gelegenheit, Ihre gesündere Produktlinie ins Rampenlicht zu rücken. Aber vergessen Sie nicht: Nur mit sensorischer Verbraucherforschung stellen Sie gesunde Produkte her, die Verbraucher auch wirklich weiterhin kaufen möchten. Außerdem hilft sie Ihnen, fundierte Entscheidungen im Entwicklungsprozess zu treffen und Überraschungen bei der Markteinführung zu vermeiden.
Neugierig, wie Ihr Produkt nach einer Zuckerreduktion abschneidet? Oder wo sich beim Geschmackserlebnis noch Verbesserungen erzielen lassen? Lassen Sie Ihr Produkt bei Normec Sensory von Verbrauchern testen und entdecken Sie anhand von Daten, wo der Unterschied liegt. So wissen Sie genau, wo Sie nachbessern müssen, ohne Abstriche beim Geschmack zu machen. Mit unserem Fachwissen und unserem praxisorientierten Ansatz helfen wir Ihnen, gesunde Produkte erfolgreich und schmackhaft auf den Markt zu bringen.
Unsere Experten denken gerne mit Ihnen mit und bringen Sie schnell auf den Weg.
PFAS sind bereits seit einigen Jahren ein wichtiges Thema in der Lebensmittelindustrie. Dennoch taucht in letzter Zeit immer häufiger eine bestimmte Substanz in Diskussionen über Lebensmittelsicherheit, Umwelt und Gesetzgebung auf: TFA, auch bekannt als Trifluoressigsäure (trifluoroacetic acid).
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Normec Maas Goodacre, der Wissenspartner in der AGF-Welt, führt im Jahr 2026 eine neue Form der Schulung zu Produktwissen und Produktqualität ein. Eine Schulung, die an die neuesten Entwicklungen auf dem Markt anknüpft und die wichtigsten Highlights pro Produktgruppe abdeckt; eine Auffrischungsschulung in AGF, die wir unter dem Namen "AGF Refreshed" vermarkten.
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Die endgültige Version des IFS Wholesale 3 wurde am 27. November 2024 veröffentlicht. Audits nach IFS Wholesale Version 3 können ab dem 1. Mai 2025 durchgeführt werden. Lesen Sie in diesem Artikel Erklärungen zur Interpretation des Standards und entdecken Sie die wichtigsten Änderungen im Vergleich zur Version 2.3. Dieser Standard ist nicht von der GFSI anerkannt. Der IFS Wholesale/Cash & Carry Standard ist ein internationaler Standard, der sich auf die Lebensmittelsicherheit und Produktqualität in Großhandels- und Cash & Carry-Unternehmen konzentriert. Der Standard hilft Organisationen, Prozesse zu kontrollieren, Risiken zu minimieren und gesetzliche Anforderungen zu erfüllen. Die Zertifizierung nach diesem Standard zeigt, dass ein Unternehmen innerhalb der Lieferkette zuverlässig, sicher und transparent arbeitet. IFS Wholesale und Cash & Carry Version 3 Audits sind ab dem 1. Mai 2025 möglich und werden ab dem 1. November 2025 für alle zertifizierten Unternehmen verpflichtend. Die Version 3 kommt mit einer neuen Logofarbe.
Challenge-Tests sind Labortests, bei denen eine bekannte Anzahl von Mikroorganismen (z. B. Listeria monocytogenes, Salmonellen, Bacillus cereus, Hefen oder Schimmelpilze) absichtlich einem Lebensmittelprodukt zugesetzt wird. Das Produkt wird dann unter realistischen Lagerungsbedingungen (wie Temperatur, Verpackung und Zeit) gelagert, um zu beobachten, ob und wie schnell der Mikroorganismus wächst, überlebt oder abstirbt. Sie zielen darauf ab, die mikrobiologische Sicherheit oder Haltbarkeit eines bestimmten Produkts in seiner realen Matrix und Verpackung zu bewerten. Challenge-Tests sind vor allem im Zusammenhang mit der Kontrolle von Listerien bekannt, haben aber zahlreiche andere Anwendungen und Vorteile.
