Warum die Bekämpfung von Listerien kein „Nice-to-have“ ist

Die Umgebungsüberwachung ist dann die erste Verteidigungslinie gegen Kontaminationen. Listerien nisten sich häufig an feuchten Stellen wie Abflüssen, Rissen im Boden und in Kühlzellen ein. Ein Zonierungsplan, bei dem verschiedene Hygienezonen klar voneinander getrennt sind, hilft, Kontaminationen einzudämmen. Abstriche müssen sowohl vor der Produktion (präoperativ) als auch während der Produktion entnommen werden. Positive Befunde dürfen nicht als Einzelfälle abgetan werden, sondern müssen zu einer gründlichen Ursachenanalyse, einer intensiven Reinigung und einer Nachkontrolle führen, gefolgt von einer Trendanalyse, um eine Wiederholung zu verhindern.

Auch das Reinigungs- und Desinfektionsprogramm muss praxistauglich sein. Wechseln Sie zwischen verschiedenen Arten von Reinigungs- und Desinfektionsmitteln, wie oxidativen Mitteln und quartären Ammoniumverbindungen, um die Biofilmbildung zu durchbrechen. Wo möglich, ist eine Trockenreinigung vorzuziehen. Ist eine Nassreinigung erforderlich, muss von sauber nach verschmutzt gearbeitet werden, und die Anlage muss vollständig trocken bleiben. Für Wartungsarbeiten, bei denen Geräte geöffnet werden, sind spezifische Verfahren erforderlich, einschließlich einer Überprüfung vor der Inbetriebnahme.

Bei Produkten wie Weichkäse, die nach der Pasteurisierung oft noch weitere Verarbeitungsschritte durchlaufen, ist es entscheidend, eine Nachkontamination zu minimieren. Dies erfordert eine klare räumliche Trennung von Bereichen mit Rohprodukten, kontrollierte Luftströme und strikte Einbahnbewegungen von Personal und Materialien. Verpackungslinien fungieren dabei als kritische Kontrollpunkte innerhalb des HACCP-Plans und müssen mit derselben Sorgfalt behandelt werden wie die High-Care-/Risikozonen.

Schließlich ist ein robustes Rückverfolgbarkeitssystem unerlässlich. Hersteller müssen in der Lage sein, Chargen innerhalb von Minuten aufzuspüren und zurückzurufen. Regelmäßige Rückrufübungen (beispielsweise vierteljährlich) halten das System auf dem neuesten Stand. Eine klare, mehrsprachige Kommunikation gegenüber den Verbrauchern und eine enge Zusammenarbeit mit nationalen Rückrufportalen wie RappelConso in Frankreich oder AESAN in Spanien sorgen dafür, dass ein tatsächlicher Rückruf schnell und effektiv abläuft.